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牛肉怎么炒好又嫩，牛肉怎么清炒好吃又嫩？

生活百科牛肉

牛肉怎么清炒好吃又嫩取出一塊牛肉 ， 先用刀背將牛肉的兩面拍軟 ， 拍打可以破壞牛肉的纖維組織 ， 讓牛肉內部的肉汁釋放出來 ， 使炒出來的牛肉更嫩 。
在切牛肉時 ， 不能順著牛肉紋路的方向切 ， 要以切斷纖維的方向橫切 ， 要逆紋切口來切 ， 然后將牛肉放到碗中 ， 加入適量生抽、料酒、鹽 ， 用手把牛肉抓勻至水分完全吸收 。
再加入適量淀粉包裹住肉絲 ， 可以把水分鎖住 ， 然后加入一些食用油拌勻 ， 這樣炒牛肉不粘鍋 ， 而且炒出來的牛肉口感鮮嫩多汁 。
炒牛肉時 ， 先熱鍋放油 ， 下入牛肉炒至變色 ， 時間不宜超過3分鐘 ， 炒久了口感發柴 ， 然后將牛肉盛出備用 。
鍋里留少許底油 ， 下入配菜 ， 炒至變色斷生后 ， 加入牛肉翻炒均勻 ， 再加入調味料就可以起鍋了 。

牛肉怎么炒好又嫩，牛肉怎么清炒好吃又嫩？

文章插圖
牛肉怎么炒少油好吃又嫩配料：牛里脊肉250克
調料：醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉各適量
步驟：
1.切牛肉時依橫斷面切薄片 ， 用白糖腌10分鐘后 ， 加少許水攪拌 ， 再加入醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉抓勻 ， 腌15分鐘 。2.加一小勺生油拌勻 。3.下油適量 ， 趁油未熱放入牛肉旺火翻炒 ， 燒至六成熟時 ， 把火關小 ， 加蓋燜至熟透 。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑 。
牛肉怎么炒好又嫩，牛肉怎么清炒好吃又嫩？

文章插圖
蘿卜炒牛肉怎么炒好吃又嫩白蘿卜開胃解膩又消食 ， 牛肉和它一起吃開胃健脾 ， 同時還去除牛肉的草腥味
原料：牛里脊、白蘿卜、蛋液、料酒、生抽、味極鮮醬油、鹽、胡椒粉、香蔥、大蔥、姜、玉米淀粉 。
做法步驟：
第1步、食材備好 ， 牛里脊要用清水浸泡出血水再用 。
第2步、牛里脊肉切成薄片加入適量料酒 。
第3步、適量生抽 。
第4步、加入適量蛋液 。
第5步、加入少許蠔油 。
第6步、少許白胡椒粉 。
第7步、加入適量玉米淀粉加入少許食用油 。
第8步、加入少許玉米淀粉 。
第9步、用手抓勻腌制30分鐘 。
第10步、大蔥 ， 香蔥 ， 姜絲切好備用 。
第11步、鍋里到適量油燒熱 ， 要比平時炒菜多到一些 。
第12步、接著下入腌好的牛肉片迅速滑散 ， 過一下油炸一下炒出來的牛肉才會不柴 。
第13步、另起鍋倒入少許油放入一勺豆豉 。
第14步、放入大蔥白姜絲爆出香味 。
第15步、下入切好的白蘿卜絲翻炒均勻 。
【牛肉怎么炒好又嫩，牛肉怎么清炒好吃又嫩？】第16步、下入牛肉倒入味極鮮醬油翻炒均勻調味 。
第17步、撒上香蔥 。
第18步、加入適量鹽翻炒均勻就好了 。
第19步、炒好的牛肉特別鮮嫩 。
總結：
炒牛肉鮮嫩的秘訣第一要選擇牛里脊肉 ， 二 ， 炒牛肉不要焯水 ， 焯過水的牛肉是炒不軟的 ， 只需要清水泡出血水 ， 切成厚度適中的肉片加料炒制就好
牛肉片怎么炒好吃鮮嫩可口第一步：準備一塊牛肉 ， 用來炒的牛肉可以選擇里脊肉或牛脖子上的那一塊 ， 牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干凈 ， 然后順著紋路切大塊 ， 如果牛肉里有一些白色的筋膜 ， 要把它剔除掉 ， 切好大塊再逆著紋路切片 。
第二步：切好的牛肉片放到大碗中 ， 炒牛肉千萬不要直接下鍋炒哦 ， 這一步很重要 ， 大家要記住嘍；在牛肉中倒入一點料酒 ， 加上小半碗的清水 ， 用手溫柔地抓一抓 ， 讓牛肉吸足水分 ， 這樣子炒出來的牛肉才嫩滑 。
第三步：抓至水分已經全部被牛肉片吸完了 ， 再加入1勺生抽 ， 然后繼續把它用手抓拌均勻 ， 慢慢抓 ， 讓牛肉入味 。
第四步：抓拌均勻后加入少許的鹽 ， 一勺的生粉 ， 再次把它攪拌均勻 ， 讓每片牛肉片都粘上生粉 ， 吸入鹽味 ， 炒牛肉最不建議在炒的過程中加調料 ， 因為那樣牛肉絕對會炒老的 。

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