1、恰當把握面團的揉制程度
不同品質的面粉 ， 應采用不同的揉制時間和力度 ， 面粉的筋力越強 ， 面團的彈性越大 ， 需要越長的揉制時間和較大的揉制力度 。一般來講 ， 揉制力度硬質麥大于軟質麥 ， 精制粉輕于特一粉 。手工揉制到恰當程度的判斷標準是：面團光滑 ， 稍微發粘 ， 剛剛變軟時即可成型 。
2、掌握好面團的醒發程度
影響面團醒發速度的因素有加水量、酵母的加量和質量 ， 溫度和面粉品質等 。面團是否可以上鍋蒸制的判斷標準是：用手指蘸少許水 ， 輕輕摁一下面團 ， 如果摁下的小坑能夠慢慢回復即可上鍋蒸制；如果不回復則醒發過度；如果立即回復說明醒發不到位 ， 還需繼續醒發 。
【饅頭表面起皮是什么原因呢 饅頭表面起皮咋解決】
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