怎樣做清蒸魚又嫩又好吃,清蒸鱸魚怎么做好吃又簡單 。小編來告訴你更多相關信息 。
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江南一代吃魚 ， 最愛保留個鮮味 。
就拿這道清蒸鱸魚來說 ， 不腌、不煎、不炸 ， 以蒸制法保留肉質的鮮香；加些許姜片和蔥段避一下腥氣；調料并不多用 ， 少許食鹽提味、再淋一圈蒸魚豉油 ， 雪白的魚肉和醬紅的蘸料相互映襯、鮮香味撲鼻而來；最后澆上熱油 ， 伴隨著\”滋滋\”的聲響 ， 整道菜都活了起來 。
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首先 ， 我們一定要選擇新鮮的鱸魚 ， 死魚會產生腥味物質 ， 直接影響肉的口感和品質 。魚的大小在一斤左右 ， 不要太大 ， 太大的話肉質比較厚 ， 會增加蒸制時間、容易蒸老 。把魚鱗刮干凈、去除內臟和魚鰓 ， 把腹部的血水和身上的黏膜沖洗干凈 ， 避免產生腥臭味 。
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改刀的時候需要注意 ， 先沿著脊背把兩側劃開 ， 因為背部的肉比較厚 ， 這樣處理更易蒸熟 ， 然后從腹部片開 ， 讓魚能夠展開 。
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腌魚的時候 ， 不需要太復雜 ， 把蔥段擺放在盤底 ， 姜片塞在魚背中即可 。盡量最大程度的保留魚的原汁原味 。需要注意一點不能放鹽 ， 食鹽會使魚肉中的水分流失 。蔥姜本身能夠避腥增鮮 ， 料酒也可以不放 。
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蒸這一步非常重要 ， 講究水寬、火旺、蒸汽足 ， 所以必須全程大火 ， 中途不能掀鍋 ， 否則肉質不夠鮮嫩 。鍋中上大氣以后放入鱸魚 ， 一斤左右的鱸魚、蒸7分鐘就可以了 ， 蒸的時間久了、肉質容易變老 。
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趁著蒸魚的時間 ， 我們切一點配菜 。蔥葉破開切成細絲 ， 生姜切成姜絲 ， 紅椒也切成細絲 ， 切好以后分別放入清水中浸泡一會備用 。
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鱸魚蒸好以后 ， 把姜片、蔥段挑出來 ， 倒出里面的湯汁 ， 這個汁也特別腥、一定要倒干凈 。然后淋上蒸魚豉油、放上蔥絲、姜絲、紅椒絲 ， 最后激上200度熱油美味即成 。
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1.鱸魚背部的肉比較厚 ， 一定要從背部片開 ， 這樣 ， 魚的各個部位熟的更一致 。
2.盤底的蔥段既能去腥 ， 又能方便蒸汽流通 ， 使魚身熱的更加均勻 。
3.開水上鍋蒸 ， 全程保持旺火大氣 ， 中途不能掀鍋 。
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好了 ， 一道現象嫩滑的清蒸鱸魚就做好了 ， 喜歡的朋友趕緊試試吧 。
【清蒸鱸魚怎么做好吃又簡單 怎樣做清蒸魚又嫩又好吃】關注阿飛 ， 每天都有簡單又實用的家常菜供您參考 ， 我們下期見！
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