1. 首頁 > 生活百科 > >

做菜大全家常菜做法視頻 視頻 蓮藕排骨湯怎么做( 三 )

生活百科


排骨蓮藕湯的做法1.生姜刷干凈 ， 去皮 ， 切片 。皮不要丟哈 ， 留著焯水用——摳門吧？嘿嘿 。
（將生姜皮和排骨一起下入清水鍋中 ， 煮開后繼續煮三四分鐘 ， 將排骨撈起瀝干 ， 水和姜皮就倒掉不用了）2.將焯過水的排骨和生姜片放進砂鍋煲中 ， 加入足夠量的清水 ， 水量要沒過排骨還略高1cm左右 。（因為煲湯的過程中會流失掉一小部分水分 ， 所以水要一次加足）3.燒開后加蓋轉小火燉1小時左右 。
4.蓮藕去皮 ， 切滾刀塊 ， 撒上少許鹽 ， 殺一下——也就是用鹽拌勻 ， 腌10分鐘左右 。5.將蓮藕下入湯煲中 ， 繼續小火燉1小時 。
6.肉爛藕粉之時 ， 加適量鹽 ， 轉中火滾開煮10分鐘左右 ， 撒上蔥花即可 。排骨蓮藕湯的功效：藕生吃能清熱解煩 ， 解渴止嘔 ， 而熟吃則能健脾開胃 ， 益血補心 。
用藕和排骨燉湯 ， 湯水清甜 ， 暖胃暖心 ， 更有活血、潤膚、抗衰老之功效 ， 很適合秋冬季食用 。
排骨蓮藕湯的做法
蓮藕排骨湯
作為千湖之省、水鄉澤國和蓮藕之鄉的湖北名吃.
用料：
豬肋排 500g
蓮藕 500g
蔥段 4段
姜片 4大片
料酒 2茶匙（10ml）
鹽 2茶匙（10g）
胡椒粉 2茶匙（10g）
鮮香菜 適量
味精
大蒜（通常沒有）
做法：
豬肋排用流水清洗干凈 ， 剔去多余的油脂、血塊 ， 用厚背廚刀剁成6cm左右的小段 。
蓮藕切去兩頭的蒂 ， 縱向刨開成兩半 ， 清洗干凈 ， 檢查藕眼內有無殘余泥沙 ， 再切成長邊約6cm的滾刀塊 。燒開一鍋水 ， 將排骨段放入沸水中氽燙 ， 水重新沸騰后撇去血沫 ， 反復撇幾次直到沒有血沫冒出 ， 撈出排骨瀝干 。
將排骨段放入湯鍋中 ， 加蔥段、姜片和料酒 ， 注入3/4鍋的溫水 ， 蓋上鍋蓋 ， 大火燒開 ， 煮15分鐘 。
打開鍋蓋 ， 放入蓮藕塊 ， 將鍋蓋蓋嚴 ， 大火煮開后調成小火 ， 保持微沸狀態燉煮 ， 燉1小時 。
熄火后撈出蔥段和姜片不用 。
燉好的蓮藕排骨湯中調入鹽、胡椒粉即可 。在準備食用前調入鮮香菜調味 ?？梢约狱c蔥花
藕眼里如果有太多泥沙是很難清洗干凈的 ， 燉到湯里面才叫難過 。所以購買蓮藕時要選擇兩端藕節均完整的 ， 這樣藕眼里才不會有灌進的泥沙 。
買新鮮豬脊骨（腔骨）燉蓮藕也是一味好湯 。
注意鹽要最后才放 ， 根據口味自行調味 ， 建議以清淡為本 ， 不要過咸 。
最后說下很重要的工具：鍋子 ， 只有湖北特有的沙鍋銚子 ， 才能煨出如此鮮醇美味的濃湯來.極具地方特色的銚子 ， 外表看上去黑乎乎的 ， 有無數個小孔 ， 煨湯時 ， 油脂不停地從小孔里冒出來 ， 銚子看上去油汪汪的.小孔可過濾厚油 ， 這樣煨出來的湯 ， 既不油膩 ， 還有濃香.武 *** 煨藕湯十分講究 ， 50歲以上的人 ， 會專門生煤球爐煨湯.煨制的時間少則幾小時 ， 多則一通宵.濃濃的香味兒 ， 四處飄散.
的確粉的蓮藕更好吃哦
實用小提示：
熬湯的蓮藕要夠粉才好吃！這是有小竅門的：
1.先偏紅色的藕 。蓮藕有兩種 ， 一種顏色偏紅則粉 ， 一種偏白則脆；
2.在熬前將藕切塊后放少少鹽淹一會 ， 在倒入湯里熬時再沖洗一下 。
有了這兩個小竅門 ， 保證你熬的蓮藕很粉
【做菜大全家常菜做法視頻 視頻蓮藕排骨湯怎么做】關于蓮藕排骨湯怎么做的內容到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。

推薦閱讀