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雙縮脲試劑檢測蛋白質原理肽鍵 雙縮脲試劑檢測蛋白質原理( 三 )

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還原糖鑒定結果
反應式如下 。
-CHO+2Cu(OH)2→-COOH+Cu2O↓+2H2O ，該反應需要加熱 。
這里用氫氧化銅做氧化劑，還利用了氫氧化銅的不穩定性，易分解的特點 。所以，氫氧化銅要現用現配（氫氧化銅不能長時間保存，易分解為黑色氧化銅和水） 。
另外，果糖不含醛基，而是含羰基，羰基沒有還原性 。但在堿性條件下，羰基與α-羥基通過烯醇式變換（即羰基移位，從第二位移到之一位），可以轉換為醛基 。從而表現出還原性 。所以，把單糖都看作還糖 。這個高中化學學了有機以后會懂 。
三、蛋白質鑒定
其反應原理是銅離子在堿性條件下與雙縮脲(H2NOC－NH－CONH2)反應，生成紫色絡合物（不是沉淀） 。

雙縮脲試劑檢測蛋白質原理肽鍵 雙縮脲試劑檢測蛋白質原理

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反應中物質必須有相鄰兩個肽鍵才能與銅離子反應 。所以，雙縮脲試劑不能鑒定氨基酸和二肽，可以鑒定多肽和蛋白質 。
雙縮脲試劑檢測蛋白質原理肽鍵 雙縮脲試劑檢測蛋白質原理

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這個反應也不能加熱 。這是因為絡合物不穩定，受熱易分解，變為黑色 。
四、脂肪鑒定
還原糖鑒定和蛋白質鑒定過程是發生了化學反應 。而脂肪鑒定是脂肪被蘇丹Ⅲ染液或蘇丹Ⅳ染液染成橘黃色或紅色 。答題時注意表述準確 。
雙縮脲試劑檢測蛋白質原理肽鍵 雙縮脲試劑檢測蛋白質原理

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