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餐飲空間的規模取決于哪些因素 簡述餐飲發展的趨勢

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俗話說，“民以食為天”，中國獨特的農業種植結構和龐大的人口決定了餐飲是中國人最為重視的事情之一 。有關飲食的研究源遠流長，但已有成果多集中于烹飪的技藝與方法，相對迅速發展的城市餐飲業而言，其研究明顯不足 。目前，針對飲食空間特征的研究很少，僅有針對不同地
俗話說，“民以食為天”，中國獨特的農業種植結構和龐大的人口決定了餐飲是中國人最為重視的事情之一 。有關飲食的研究源遠流長，但已有成果多集中于烹飪的技藝與方法，相對迅速發展的城市餐飲業而言，其研究明顯不足 。目前，針對飲食空間特征的研究很少，僅有針對不同地域菜系…、辛辣口味成因的分析心 。以及對廣州飲食文化景觀空間特征的描述，前者僅從地域范圍的宏觀角度對飲食文化的地域特征進行了闡述，后者雖在探討餐飲業發展中體現了空間屬性，但針對的是沿海發達城市的研究，普遍適用性不強 。

餐飲空間的規模取決于哪些因素 簡述餐飲發展的趨勢

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一、餐飲業空間分布狀況
由于西安餐館數量眾多，難以完全統計，本文根據西安餐飲網及其相關出版物《吃遍西安》的統計資料，對西安市25張餐臺以上，并同時能容納200人以上的554家餐館進行統計 。
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二、飲食業空間分布特征
2．1餐飲業密度的空間特征
從餐飲業密度的空間格局上看，其空間特征呈“一核一帶一片”的格局，即密集分布在城墻內的城中區這一核心和南二環這一帶狀地區以及南二環以南的城東南和城西南這一片狀地帶 。
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2．2餐飲業級別的空間特征
在所選入的554家餐館中，其等級的分布呈現出空間不平衡性 。
2．2．1中檔餐飲居主導，表現出與中心商業區疏離的特點西安市各區中檔餐飲數量最多，本文的統計資料中，中檔餐飲共有41l家，占全市餐館總量的74％，其中又以陜菜、湘菜、川菜、東北菜居多 。其空間分布較其他等級略為均勻，但總體分布規律仍體現出與“帶核片”分布格局一致的特點，即集中于城西南、城中和城東南，而城西北密度較小，城東北密集度最低 。
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2．2．2中高檔餐飲居突出地位，廣泛分布于“環核片”區域中高檔餐飲共有116家，在西安市餐飲業中居重要地位，其中粵菜、川菜和時尚餐飲所占份額最大 。與餐飲業總體“環核片”分布格局一致，中高檔餐飲密集于城中區，集中分布于城西南和城東南地區，分別約占中高檔餐館總量的35％，25％和29％，而城西北和城東北僅占9％和2％ 。
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2．2．3高檔餐飲所占比例較少，集中于“環核片”的核心區高檔餐飲數量最少，共有27家，其中粵菜占到總數的67％，最為典型 。從地域分布性上來看，高檔餐飲集中于“環核片”的核心區域，表現出與城市商業中心分布的高度相關性，即高檔餐飲在城中區以及南二環沿線帶狀區等商業密集區的密度 。
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2．3菜系分布的空間特征
各菜系在各區域的分布明顯地不平衡，均明顯地密集于城中、城西南和城東南區域，亦即這一區域的餐飲類型最為豐富 。
三、餐飲業空間格局的影響因素分析
【餐飲空間的規模取決于哪些因素 簡述餐飲發展的趨勢】城市餐飲業分布的不平衡，是多種因素綜合導致的，包括區域經濟條件、歷史基礎和人口條件、交通條件以及資源條件等多種因素 。
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3．1 區域經濟條件是餐飲業空間布局的決定因素
從西安餐飲業空間布局來看，各類餐館的分布與區域經濟條件的分布表現出極強的一致性，川萊、粵菜、陜菜、時尚餐飲等主要菜系的布局都與距中心商務區的遠近密切相關 。餐飲業的密度與級別的程度也都與收入層次重合 。
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3．2文化傳統是餐飲種類的決定因素
文化傳統決定了餐飲業的種類 。就飲食習慣而言，陜西人普遍嗜辣，民諺有“油潑辣子一道菜”之說，因此以“辣”聞名的川菜在西安各區域分布最為普遍，加之多走中檔、中高檔路線，以收入水平在全國不占優勢的西安來說很受，其表現為川菜在西安各區域的餐館數量最多 。

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