在谷物中 ， 高粱蛋白質中賴氨酸含量更低 ， 因而蛋白質的質量也最差；高梁的尼克酸含量也不如玉米多 ， 但卻能為人體所吸收 ， 因此 ， 以高粱為主食的地區很少發生“癩皮病” 。
參考資料來源：百度百科-高粱米
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