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水晶餃子皮的做法，透明水晶餃子皮的做法？( 二 )

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5水晶餃子皮的做法竅門水晶餃子皮的做法：
1、取150g澄面和50g淀粉，混合均勻后把150ml沸水分幾次倒入混合好的面粉中，注意其間要不停攪拌并揉和，至所有面粉被揉成一個完整的面團 。
提示：和面時加入的水溫度較高，所以可找一個比較深的容器，再用搟面杖攪拌，然后再用手和面團 。
2、用保鮮膜包裹好和好的面團，以維持面團較高的溫度，隨做隨取，注意不要一次性把所有的面團都做成小劑子，否則一旦面團冷卻了，就會起勁，無法再 *** 成蝦餃皮 。
3、取出少許面團趁熱搓成長條，再做成大小一致的小劑子(和 *** 餃子皮 *** 相似)，每個小劑子約10g大小 。
4、在光滑的大理石臺面或不銹鋼臺面上涂抹上薄薄的一層油 。
5、再把小劑子按在臺面上 。
6、在不銹鋼菜刀上也涂抹上薄薄的一層油 。
7、一手握住刀柄，一手壓住刀身，把刀身按在小劑子上 。
8、用力下壓刀身并旋轉菜刀，使菜刀旋轉約1圈，把小劑子壓旋成一張薄薄的蝦餃皮 。
提示：也可以用另一種做法，先用刀把小劑子向著自己的方向抹成長條，從長條上端開始用刀身邊壓邊旋轉約180度，把小劑子做成一個半圓，再從半圓的下端用刀邊壓邊旋轉約180度，把小劑子做成一片面片 。
最后用菜刀把做好的蝦餃皮鏟起 。
水晶餃子皮 *** 要點解析：
1、把澄面先放入面盆中，加10克淀粉混合均勻 。然后一邊攪拌粉，一邊沖入熱水，快速攪拌至無干粉后蓋上保鮮膜燜5分鐘，有蓋的話也可以蓋上蓋子，但保鮮膜的保濕效果更好 。
說明：為了保證熱水的溫度，更好用暖瓶之類的容器倒熱水 。此外，燜好后的面看上去很干的，有很多朋友在和面的時候就是覺得太干，又加了水，結果就做失敗了 。記住啊，一定不要再加水了，就要這么干才對的 。
2、注意要等5分鐘后在把剩下的淀粉分次加入，并攪拌均勻 。然后，加入豬油，和成面團，揉勻 。
3、把和好的面團蓋上濕布或保鮮膜，靜置10分鐘以上 。
4、將面團搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀鏟起薄粉片，邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，否則皮被風吹硬后，包餡時容易破裂 。
5、包好后放在抹油的盤子上，等蒸鍋上汽后，放入餃子，大中火五分鐘，悶蓋三分鐘即可取出食用 。
上面這種水晶餃子皮的做法絕對是正確的，這是經過實踐檢驗的，大家可以放心使用 。按上述做法做出的水晶餃子皮白如雪、薄如紙、半透明，內餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人 。
水晶餃子 *** 技巧：
一、和好的面團要用濕布或保鮮膜包起來，以免水分流失，用時需要多少切多少，剩下的面團仍用濕布或保鮮膜蓋住 。否則皮會變硬，并起顆粒 。
二、將切出的澄面搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀鏟起薄粉片，邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，皮被風吹硬后，包餡時容易破裂 。包好后放在沫油的碟上，入蒸籠以大火蒸約5分鐘即熟 。
三、用水晶餃子皮包餃子不能放太多餡 。
本文到此結束，希望對大家有所幫助 。

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