成都的牛肉脆哨怎么做【脆哨怎么做才脆又香，成都的牛肉脆哨怎么做？】食材：牛肉（牛腩或者牛上腦，我建議用牛上腦）500克配料：大蔥70克、生姜20克、花椒25克、小香15克、香葉 兩三片、八角兩個、草果一個、丁香一個、草寇一 個、白芷兩片、料酒5大匙、醬油3大匙、糖15克、 鹽5克、食用油20克 。做法：1、將牛肉切成麻將大小，但是要看個人口味，想 大口吃肉，大口喝酒的請切大一點，反之則以 。2、用熱水汆燙一下牛肉，一定要等水再開，再關 火，取出牛肉瀝干水 。3、將食用油燒熱，放入汆燙過的牛肉翻炒加入大 蔥、生姜、醬油、糖、料酒、鹽，翻炒1分鐘， 加入開水沒過牛肉，待水再次燒開，加入花椒、 小香、香葉、八角、草果、丁香、草寇、白芷 。4、一同倒入電壓力鍋中，在電壓力鍋中壓1小時， 即可食用 。
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貴州脆油渣怎么做油渣俗稱脆哨，其實也就是油渣的升級版，加工方法及工藝大有不同 。它以列入了貴州人民的最愛之一，在吃腸旺面、家常面條、糯米飯以及各種蘸水里豬油還當家的年代，煉完豬油剩下的油渣，經過耐心加工，就能做成美味的脆哨，所以說脆哨和油渣還有區別的 。脆哨的口感是又松又脆，里面的極少的油脂會帶來極大的滿足感 。
不管是五花肉還是槽頭肉，都是切成1一1.5厘米大小，必須大小均勻，然后用冷水把血污漂洗干凈 。瀝出后在炒鍋底先放適當冷水，燒開后下肉丁翻炒 。出油后馬上激入一點冰水，目的就是在油渣上形成冰火兩重天，這樣才會使油渣表皮光滑變脆 。繼續用小火邊攪邊炒 。出油多后瀝去多數油，留下油渣繼續炒 。鍋內溫度升高后再激適量冰水 。直至看到油渣只冒小汽泡時，瀝去豬油，加入鹽、甜酒釀、生抽繼續小火翻炒，水分干后即出鍋 。記住，激入冷水和加甜酒釀是關鍵 。沒有酒釀可用紹興黃酒代替 。面店對制作方法是保密的，有的文字是在糊弄讀者 。
把融化的冷豬油放于鍋中，再把把腌制好的槽頭肉下鍋，小火開炒，逐漸加大火力，以保證槽頭肉不糊為好 。用炒勺不斷的翻炒槽頭肉，等肉里的豬油熬出來，肉的顏色變深至褐色 。加點水，再用小火慢慢炒至熟透 。起鍋之前加點陳醋，用炒勺和勻，舀出濾干即成脆哨 。加陳醋是為了不使脆哨回潮，同時也保持香味 。這是利用肥豬肉或五花肉加工而成的一般脆哨 。它可以和面、粉做成脆哨面或脆哨粉，也可以和花生、萵筍丁炒成“三丁”，還可以和炸洋芋做成脆哨洋芋粒等等，吃法是比較多的，是貴州人比較愛吃的美味 。在貴陽街頭，不時就可以看到專門賣脆哨的店鋪，那脆哨的做工、呈色和味道，確實是名不虛傳的 。
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做脆哨沒有甜酒可以用其它代替嗎做脆哨沒有甜酒釀可以用紅糖水代替，一樣可以變得很脆 。
脆哨是貴州省貴陽市的一道特色風味小吃，不管是五花肉還是大肥肉，或是精瘦肉，經過巧手烹制，那出來的就不再是油渣了，料酒、老生抽各種調料作用下炮制出來的就是被冠以香、咸、脆、爽的哨子了 。
哨子分幾種：有五花肉熬制出來的軟哨，也有大肥肉被榨干制成的脆哨，還有精瘦肉熬制的精哨，也有稍帶點肥肉熬制的瘦肉哨子，反正是小小的油渣有了不少的花樣 。
脆哨是貴陽的地方特色食品，原名應為脆臊，意思是酥脆的肉臊子，但因老一輩的貴陽脆哨人多為攤販，文化水平普遍較低，只知道脆哨的發音，卻不知道該如何書寫 。
于是誤將“臊”字寫成了“哨”（貴陽話沒有卷舌音，所以sào、shào同音），后來這樣的寫法越來越多，已被普遍接受，“脆哨”一詞就由此誕生了 。
脆哨和油渣的區別渣和脆哨的區別 。
脆哨起源于貴陽,原名叫做脆臊,也叫油炸脆肉,意思是指口感酥脆的肉臊子,是榨干油脂的肉干 。油渣是用豬肥膘或肥肉加工而成,豬油煉好后,剩下的廢品是油渣 。而脆哨則是以肥肉、五花肉或瘦肉為原料,煉出豬油后,再將得到的油渣經過耐心加工和調味,口感又酥又脆,油脂含量極少 。
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