切點胡蘿卜丁、黃瓜丁放在一起 。
再切點蒜片放入盆中，再抓入干辣椒2克備用 。
準備油炸花生米50克備用 。
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2.調料汁：
準備一個小盆，放入食鹽2克，雞精1克，胡椒粉1克，香醋8克，生抽5克，攪拌均勻調成糖醋汁 。
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3.把食材焯一下水：
鍋內燒水，放入米醋5克保持山藥的亮白，等到山藥快要焯熟，放入胡蘿卜粒和黃瓜粒，繼續焯水20秒鐘，全部倒出控水 。
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4.開始烹飪：
鍋內燒油，倒入大蔥，大蒜、干辣椒一起翻炒出香味，倒入調好的料汁，加入少量清水，再淋入少許水淀粉勾成薄芡，倒入食材繼續翻炒均勻，放入熟花生米，翻勻后即可出鍋裝盤，最后撒上白芝麻，一道鮮香美味的宮保山藥就做好了 。
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