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味道有很大不同，不要買錯了 味極鮮醬油和生抽有什么區別

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優質回答：味極鮮醬油和生抽的區別：1、原材料不同；2、味道不同；3、顏色不同 。其實生抽、味極鮮、都屬于醬油類 ， 在制作美食時是必不可少的調料 ， 作為一個廚娘 ， 他們最大區別在于用法和結果上 。
生抽和味極鮮 ， 同為醬油 ， 也同為可以涼拌 ， 烹炒的調味醬油 ， 卻著實困擾著我 。二者是同一種醬油嗎？既然是同樣的東西 ， 為何又要有不同的叫法呢？
經過多方調查 ， 今天就把這些詳細的信息分享給大家 ， 希望對大家能有所幫助！

味道有很大不同，不要買錯了 味極鮮醬油和生抽有什么區別

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一 ， 生抽和味極鮮的確是同為醬油 。醬油在發酵好了之后 ， 所抽取的第一道醬油 ， 就是“生抽” 。所以 ， 生抽是醬油的一種 ， 這是毋庸置疑的 。
味極鮮的釀造過程 ， 符合了醬油的發酵工藝 ， 也是經過傳統的工藝天然釀造而成的 。它所含有的氨基酸態氮的含量 ， 每100毫升有1.2克 ， 也是完全符合國家對于醬油標準的要求的 。所以 ， 味極鮮也是醬油的一種 。
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并且 ， 生抽和味極鮮都屬于醬油中可提鮮的品種 。其中所含有的氨基酸態氮的含量都很高 ， 提鮮效果都很好 。不管是拌涼菜 ， 還是炒菜 ， 都可以使我們的菜品鮮味增加 ， 更好吃 。
但是 ， 盡管這樣 ， 它們都同為醬油 ， 也都可以提鮮 ， 用法也相同 ， 卻不是一樣東西 。生抽和味極鮮 ， 都有著屬于各自的不同特點 。
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二 ， 生抽和味極鮮的區別 。1 ， 原材料不同 。
釀造生抽所用的原材料是黃豆 ， 黑豆 ， 面粉 ， 等 。當它們發酵好之后 ， 第一次抽取的醬油 ， 就叫做生抽 。
在生抽的基礎上 ， 再加上一些鮮味添加劑 ， 就是我們所說的味極鮮了 。當然 ， 這些所添加的鮮味添加劑 ， 也都是一些純天然的物質 。所以 ， 味極鮮也屬于純天然的釀造醬油 。
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2 ， 味道不同 。
生抽和味極鮮在味道上其實很相似 ， 都是帶有鮮味的醬油 。如果一定要區分其味道上的不同 ， 主要是在鮮味以及咸淡的程度上 。
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味極鮮的鮮味 ， 要比生抽更鮮 ， 咸味要比生抽更咸 ?？傮w味道更為醇厚 ， 比生抽要重一些 。因為 ， 味極鮮所含的氨基酸態氮的含量 ， 要比生抽更高 。
生抽的氨基酸態氮含量為 ， 每100毫升含1.0克；味極鮮的氨基酸態氮含量為 ， 每100克含1.2克 。
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而氨基酸態氮的含量高低 ， 除了可以決定鮮味的程度 ， 也可以決定其營養價值的高低 ， 同時也可以決定醬油品質的高低 。也就是說 ， 味極鮮的品質要比生抽更高 。
所以 ， 如果單從提鮮效果來說 ， 味極鮮完全可以替代生抽 。二者相比 ， 肯定是味極鮮在味道上要更好一些 。
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3 ， 顏色不同 。
生抽的顏色是紅褐色的 ， 而味極鮮的顏色就幾乎是褐色了 。所以 ， 在顏色上 ， 生抽要比味極鮮更淡一些 。
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所以 ， 很多人會在家中同時備上味極鮮和生抽 。他們會選擇在烹飪一些顏色本身就很淡的菜品時 ， 使用生抽 ， 反之使用味極鮮 。不能說這種方法不對 ， 但是在我看來 ， 完全沒有必要 。
因為味極鮮雖然比生抽的顏色要深 ， 但也僅僅只是深一點點而已 。如果想要顏色淺一些 ， 就少用一點味極鮮就是了 。
所以 ， 二者的顏色不同僅僅只是在釀造過程中所自然產生的一種現象 ， 完全沒有必要拿來當做判斷誰好誰不好的標準 。

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