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加熱溫度，水浴加熱溫度( 二 )

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參考資料來源：百度百科-微波爐
4烹調食物時，加熱溫度達到多少度以上才可一般100度以上能殺死病菌 。
高溫滅菌法，利用高溫使微生物的蛋白質及酶發生凝固或變性而死亡 。常用于醫療器械消毒 。烹調食物時不能按照此 ***，主要是在高溫下食物的有益成分會嚴重破壞，甚至會產生毒素 。所以烹調食物時應參照水的沸點和蒸汽的溫度（100-120攝氏度） 。一般加熱15分鐘以上就能殺死食物的常見病毒 。
高溫能使蛋白質凝固變性，以殺滅致病微生物 。滅菌效果和快慢，應取決于溫度的高低和含水量的多少 。
常用的高溫滅菌法有煮沸法、高壓蒸氣法、流動蒸氣法（蒸籠）和干熱法（燒、烤）等 。
1.煮沸滅菌法
適用于金屬器械、玻璃和橡膠等 。在水中煮沸至100℃后持續l5～20分鐘，一般細菌能被殺死 。但殺死細菌的芽胞至少要60分鐘 。若在水中加入碳酸氫鈉配成2％溶液，沸點能達到105℃，這將提高殺死細菌的效果，并可防銹去污 。
2.高壓蒸氣滅菌法
常用于耐高溫的物品，如金屬器械、玻璃、布類、搪瓷、敷料和橡膠等物品的滅菌 。滅菌前，將需要滅菌的器械物品用布包好，裝在高壓鍋內，進行高壓滅菌 。蒸氣壓力增高，溫度也隨之增高 。當蒸汽壓力達104.0～137.3kPa時，溫度可達121～126℃，持續30分鐘，能殺死所有的細菌和芽胞，達到滅菌效果，這是目前應用最普遍、效果最可靠的滅菌 ***。
注意事項：
（1）各類物品分鍋滅菌，器械、敷料、瓶裝溶液需l37，3kPa，30分鐘；玻璃、橡膠手套類需104kPa，20分鐘 。
（2）滅菌包大小不可超過55cm×33cm×22cm，包與包之間不可擺放過密 。
（3）在包裹中心放入指示劑或留點溫度計 。
（4）易燃易爆物品嚴禁高壓蒸氣滅菌 。
（5）刀、剪銳利器械不宜高壓蒸氣滅菌，以免變鈍 。
（6）瓶裝液體不可過滿，不用瓶塞，將瓶口用紗布包好，如用橡膠瓶塞要插入針頭 。有蓋容器將蓋打開 。
（7）滅菌包在未污染和干燥的情況下，5月1日～9月30日有效期為1周，10月1日～次年4月30日有效期為2周，過期要重新滅菌 。
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