2，第二天早上：酵母粉3g（冬天可以略增加1g）兌入涼開水，靜置一會兒，使其自然溶解---別用開水，會把酵母燙死的！
3，普通面粉200g加酵母水攪勻，緩慢加入適量溫水，用筷子將面粉攪成沒有干粉的面片后揉成光滑的面團，蓋上濕布，發酵50分鐘左右（冬天發酵時間要適當延長）；
4，發面時和餡：牛肉末加入適量生抽、料酒和少許老抽，用手動打蛋器往一個方向攪打到調料被吸收；
5，往肉餡里少量加入花椒水，攪打到肉餡里看不到多余水分，然后再加花椒水攪打??重復此動作八次左右（視肉餡吃水情況調整水量和重復次數）；
6，往肉餡里加入十三香、胡椒粉、鹽、姜末、蔥花，攪勻，拌上兩勺橄欖油拌勻，封上保鮮袋，放冰箱冷藏半小時（鎖住水分，后面才好包），包之前拌入洋蔥碎拌勻（喜歡可以多放點）；
7，發好的面團（手指隔布戳出的洞不回彈、面團內部出現蜂窩組織）揉搓排氣后搓成條，切成小劑子，搟成中間厚周圍薄的面皮，包上肉餡，放蒸籠里醒發十五分鐘；
8，蒸鍋燒開水后，放上籠屜，加蓋，上汽后保持旺火蒸夠十五分鐘，關火，燜三分鐘左右即可開蓋 。
