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炒餅絲怎么做 怎么炒餅( 二 )

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今天鄉鄉小廚跟大家分享兩種不同配菜的好吃的炒餅的做法，圓白菜雞蛋炒餅和綠豆芽肉絲炒餅的做法 。
圓白菜雞蛋炒餅
【所用食材】餅絲300克 圓白菜半棵 雞蛋2個蔥蒜干辣椒適量 鹽適量 生抽適量 雞精適量
【 *** 流程】
1.將圓白菜切成絲，越細越好，洗凈控干水分，一定將水分控干，將大蔥切成蔥花，把大蒜拍一下切碎，把干辣椒切成小段 。
2.把雞蛋打散，用筷子攪勻，等待鍋熱下入底油，油可以多加些，等油熱倒入蛋液，用筷子快速打散，同時加入蔥蒜干辣椒翻煸炒，等炒出香味時，倒入餅絲，快速翻炒，從鍋邊淋入生抽，翻炒均勻，此時轉小火，蓋上蓋子燜兩分鐘 。就這樣做可以讓餅絲完全受熱，炒干水分，吃起來勁道 。
3.打開鍋蓋，倒入圓白菜，開大火，快速翻炒1分鐘，加入適量的鹽和雞精，繼續翻炒，等圓白菜變軟時，關火出鍋裝盤 。
*** 技巧總結：
1.炒餅做出來更佳的狀態就是，不濕不粘，餅絲勁道，圓白菜絲清脆 。所以圓白菜絲一定要控干水分，炒時大火快炒，不然會出水，影響炒餅的口感 。
2.先下餅絲炒，蓋鍋蓋燜制，可以讓餅絲充分受熱，增加酥脆的口感，再下去圓白菜，并且縮短圓白菜的炒制時間，讓炒餅不濕不粘 。
綠豆芽肉絲炒餅
【所用食材】餅絲250克 肉絲100克 綠豆芽200克 香蔥10克 大蒜20克 鹽適量 雞精適量 生抽適量 甜面醬適量 料酒適量
【 *** 流程】
1.把綠豆芽洗凈控干水分，香蔥切成末，大蒜拍一下，切成蒜末 。
2.鍋熱下底油，油稍微多點，等油熱時，下入蔥和一半的蒜，翻炒一下，加入肉絲，快速翻炒均勻 。加入料酒，繼續翻炒，等待肉絲變色時，加入生抽調味，把肉絲里的水分煸出來 。
3.接下來鍋中下入餅絲，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，開小火，燜兩分鐘 。
4打開鍋蓋，然后翻炒一下餅絲 。下入綠豆芽，開大火，快速翻炒，加入適量的甜面醬，適量的鹽，雞精，翻炒均勻，出鍋裝盤 。
*** 技巧總結：
1.肉絲炒餅講究一個大火快炒，綠豆芽比較嫩，綠豆芽水分大，最后放可以減少水分釋放，影響炒餅的口感 。
2.加入的甜面醬可以讓炒餅顏色漂亮，醬香濃郁 。
3.肉絲可以提前腌一下，也可以直接炒，一定要把肉絲水分炒干，這樣炒出來的肉絲是干香的 。
5炒餅的餅怎么做炒餅的餅做法如下：準備食材：面粉、芝麻醬、鹽、花椒粉、食用油 。步驟：
1、首先在一碗的面粉當中加入適量的清水和成光滑的面團，醒發20分鐘；
2、然后在一個碗中加入適量的芝麻醬，一小勺的鹽和一小勺的花椒粉，攪拌均勻；
3、接著將醒發好的面分成六個大小一樣的劑子；
4、然后用搟面杖搟開，抹上芝麻醬；
5、接著從一邊卷起來，然后再從一頭盤起，全部做好后醒發十分鐘；
6、接著用搟面杖搟扁；
7、然后在平底鍋上刷上一層油，放入小餅煎至兩面金黃就可以了 。
【炒餅絲怎么做怎么炒餅】好了，關于怎么炒餅和炒餅絲怎么做的分享到此就結束了，不知道大家通過這篇文章了解的如何了？如果你還想了解更多這方面的信息，沒有問題，記得收藏關注本站 。

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