二.香椿炒臘肉
大家對這道菜肯定不陌生，因為很多人都吃過鄉村炒臘肉，真的非常好吃，臘肉的香味和香椿的香味混合在一起，臘肉肥而不膩，香椿能夠達解膩的效果 。還有就是香椿蘸辣椒水，這是我的家鄉最經典的吃法，將香椿焯一道水，然后用涼水泡著，什么時候拿來吃都可以，但是更好在一兩天之內吃完，然后做一個自制的辣椒水，這樣吃起來非常過癮，沒吃過的人，可以嘗試一下，非常好吃，特別開胃 。香椿芽還有很多的做法，以上只是我家鄉香椿芽的做法，你的家鄉的香椿芽有哪些經典的做法呢？
4香椿芽怎么做好吃涼拌香椿這么做好吃，香椿芽摘洗干凈瀝凈水，鍋內放水燒開，放豬油，將香椿下入鍋中焯一下，立即撈出，倒入冷開水中過涼，然后撈出輕輕擠干水分 。
將香椿切細，放入一個大碗中，放入姜末，蒜蓉，辣椒末，鹽，味精，蠔油，香油，陳醋，拌均勻，即可裝盤，香椿買回來顏色是帶點紫紅的，焯水后會立即變成綠色，放豬油是為了讓焯水的香椿能保持翠綠的顏色 。
步驟
先將香椿芽洗凈瀝干水，鍋內水燒***一勺豬油，香椿放入開水焯一下，撈出放入冷開水中過涼，之后后撈出擠干水 。
在碗中打入兩個雞蛋，加適量鹽攪勻，把香椿、紅椒切細，加入蛋液中，一起攪勻，鍋內放油燒熱，倒入蛋液，煎至兩面稍黃，再炒散，之后即可盛出，香椿不能炒的太久，不然就會失了脆嫩的口感，而且顏色也不好看 。
文章插圖
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