3、在鍋里焯水三分鐘之后，就可以將雞塊撈出來的 。然后再用溫水清洗掉肌肉上的血沫，瀝干水分，有的人會在雞肉焯完水之后就用涼水洗雞肉，其實這種做法是錯誤的，這樣可能會讓肌肉變得口感非常差，再就是在炒雞肉的時候也難入味，正確的方法就是應該用溫水沖洗雞肉，這樣不影響雞肉的口感 。
4、然后在鍋里放入花椒，八角，茴香，桂皮丁香等開，用小火炒香之后 。倒入蔥姜干辣椒段翻炒均勻，再加入甜醬，繼續翻炒 。
5、再把雞肉放到鍋中，快速的翻炒均勻 。當翻炒均勻之后，再加入水量沒過雞肉就可以了，然后再調味加入半勺生抽一手好油，適量的鹽，兩勺白糖，用大火燒開 。
6、當燒開之后再轉小火，燉上20分鐘左右，放上一些青紅椒翻炒均勻就可以出鍋了，這樣炒出的雞香嫩還不腥 。
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