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怎樣拌餃子餡好吃又嫩，怎樣調餃子餡又嫩又鮮竅門？( 二 )

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2、準備餃子餡所需要的食材 ， 首先是肉 ， 通常家常餃子會選三種肉 ， 豬肉 ， 牛肉和羊肉 ， 豬當腰 ， 羊肋扇 ， 牛里脊這幾種肉都是可以的 。無論是什么肉最好自己回家剁碎 ， 一邊剁一邊加入蔥姜和鹽 ， 剁好后熱花椒油撒在肉上（花椒油要趁熱哦） ， 最后喂上醬油、十三香攪勻備用 。
3、豬肉整體比較肥 ， 當腰這部分比較適中 。
4、羊肋扇也是一樣 ， 肥瘦適中 。
5、牛里脊非常的嫩 ， 很適合做牛肉餡 。
6、然后就是根據肉餡選擇相對應的蔬菜了 ， 簡單列舉一些常見的吧 ， 豬肉的搭配比較多 ， 例如：大蔥 ， 白菜 ， 蓮菜 ， 韭菜 ， 茴香 ， 香菇等等；羊肉的話 ， 胡蘿卜；牛肉可以和芹菜 ， 蓮菜配 ， 非常好吃 。水分比較多的蔬菜大家剁好后一定要把水擠干 。
7、將剁好的菜放在另一個盆里 ， 加適量鹽、味精、醬油攪勻 。肉餡和菜餡一定要分開加調味品 ， 肉餡要先弄好 ， 多煨一會 。嘗一下咸淡 ， 就可以混到一起 ， 拌勻了 。
8、然后把面切一塊出來 ， 搓成細條裝 ， 再切成楔子 ， 拍扁 ， 用搟面杖搟成中間厚兩邊薄的圓形餃子皮 。
9、下面開始包餃子 ， 口一定要捏好 ， 要不就只能吃片湯了 。
【怎樣拌餃子餡好吃又嫩，怎樣調餃子餡又嫩又鮮竅門？】10、煮肉餡的餃子這里有一個小技巧 ， 餃子下鍋后第一次水開可以加入一小碗涼水 ， 等水再開煮4-5分鐘就可以出鍋了 ， 加涼水一是可以保證肉煮熟 ， 二是可以補充鍋內蒸發的水分 。素餡餃子熟的快可以不用這樣 。

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