黃山毛峰等級極為講究 。特級的黃山毛峰 ， 以一芽一葉、二葉初展的新梢的鮮葉制成品質優良 ， 白毫顯 ， 分量重 。一至三級黃山毛峰的鮮葉采摘標準為一芽一葉 ， 一芽二葉初展和一芽二、三葉初展 。
特級黃山毛峰形似雀舌 ， 白毫顯露 ， 色似象牙 ， 魚葉金黃 。沖泡后 ， 湯色清澈 ， 滋味鮮濃、醇厚、甘甜 ， 葉底嫩黃 ， 肥壯成朵 。其中“魚葉金黃”和“色似象牙”是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征 。級別
項目特級一等特級二等特級三等一 級二 級三級外 形條索芽頭肥壯
勻齊毫顯
魚葉金黃芽頭緊偎葉中、峰顯隱毫芽葉嫩齊毫顯芽葉肥壯勻齊毫顯形微卷芽葉肥壯
條微卷
顯芽毫條卷顯芽
勻齊
葉張肥大色澤嫩綠似玉嫩綠潤嫩綠明亮微黃嫩綠微黃明亮綠明亮尚綠潤內 質湯色嫩黃綠清澈明亮嫩黃綠明亮嫩綠明亮嫩綠亮綠明亮黃綠亮香氣香馥郁持久嫩鮮高長嫩香鮮嫩持久清高高香滋味鮮爽回甘鮮爽回甘鮮醇回甘鮮醇略甘鮮醇味長爽口醇厚葉底嫩黃鮮活嫩勻綠亮嫩綠明亮肥嫩成朵嫩綠明亮嫩勻、嫩綠明亮尚勻
黃綠
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