這一點，日本中古封建制下的情形可作參照 。彼時日本人有“圣潔的稻米”與“骯臟的肉食”的二分觀念，上層階級多吃稻米，下層階級多吃雜糧，對動物蛋白的吸收主要通過魚類，只有流浪漢才多吃肉食（參[日]原田信男《日本料理的社會史：和食與日本文化論》，周穎昕譯，社會科學文獻出版社2011年版，第39頁、第62－63頁） 。具體在吃魚上，也有違反味覺的習氣，比如今日貴重的金槍魚，當時貴族階層卻視為低檔食料，稱之曰“古來下魚”（參[日]宮崎正勝《料理的故事：餐桌上的日本文化史》，許建明譯，重慶大學出版社2017年版，第219－220頁） ?！袊酥谪i大腸，日本人之于金槍魚，皆體現出封建社會在食物上的等級性和歧視性 。當然，其實是大人先生們“走寶”了，正好“益曬街坊”！
不難想象，以古時豬之經貴，縱然“君子”不吃大腸，也決不會浪費，“小人”絕對會吃的 。這意味著，在中國飲食史上，從一開始，豬大腸就是平民之美食、窮人之恩物 。由于士大夫對豬大腸的歧視心理，無產階級反倒能打破“肉食者”的味蕾壟斷，有緣享受到一點豬之佳味 。這，可說是體現在美食發展史上的“理性的狡猾”吧 。
責任編輯：黃曉峰
校對：徐亦嘉
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