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怎樣炸魚酥脆好吃，炸魚怎么做酥脆好吃怎么炸不粘鍋，炸魚的面糊怎么調用？( 二 )

生活百科炸魚


11、把雞蛋打散，取魚塊先在表面裹上蛋液
12、再粘上一層面粉
13、油燒至八成熱時下魚塊中火炸至表面金黃即可
小技巧：
1:魚肚里的黑膜是各種有害物質既匯集層,在前期處理時要用毛刷刷干凈
2:下魚塊炸時不要急著翻動，待表面結塊后再翻動
3:炸魚時要中火炸，小火容易造成時間過長，炸好后魚肉不夠嫩滑，太大火又容易外面顏色太過，但里面又不熟
4:魚塊要現吃現炸表面才夠酥脆，放置后就變軟了
二、炸魚的技巧
1、炸魚不碎法
把收拾于凈的魚放入鹽水中浸泡10分鐘～15分鐘，再用油炸，這樣魚塊就不易碎了 。炸魚前，先在魚的外面薄薄地裹上一層淀粉，然后再下鍋，魚就不易碎了 。如在淀粉中加少許小蘇打，炸出的魚就會松軟酥脆
2、炸魚不傷魚皮法
先把生魚晾干，待油燒開后再輕輕將魚放入鍋;也可先將魚用醬油浸一下，然后再放入油鍋;或將魚表面的水擦去，涂上1層薄而勻的面粉，待油開后入鍋;或在炸魚之前，用生姜將鍋和魚的表面擦一遍，然后再炸
3、炸魚味香法
炸魚前先把魚浸入牛奶中，片刻后撈出瀝干，然后再下油鍋，這樣炸魚不僅可去腥，還會使魚肉更加鮮美;炸魚時，先在魚塊上滴幾滴食醋和酒，拌勻，燜4分鐘后再炸，炸出的魚塊香味濃
4、煎炸魚前防止濺油
魚表面的水分在煎炸時，既會亂濺，又可能將魚皮弄破 。所以炸魚之前，要用干凈的毛巾將魚蘸干
此時，可以用一小撮面粉涂抹，保護魚皮，也可以用醬油腌漬，同樣能起到保護魚皮的作用
5、炸魚前炙鍋可防止魚皮煳鍋
【怎樣炸魚酥脆好吃，炸魚怎么做酥脆好吃怎么炸不粘鍋，炸魚的面糊怎么調用？】操作方法是，凈鍋上火燒熱，注入植物油，將油燒至溫熱后，再完全倒出;將鍋再次燒熱，重新注入油，油量以合適炸魚為準

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