2.將以上處理好的羊肚、腸、心一同放入開水鍋里煮一下 ， 焯出血沫 ， 撈出 ， 涮凈 。
3.鍋里換清水燒開 ， 放入羊肚、腸、心及蔥段、姜片、花椒、大料、鹽 ， 大火燒開后改用小火燉二小時以上 ， 直至軟爛 ， 撈出 ， 原湯備用 。
4.將羊肚切成3厘米長的細條 ， 羊肥腸切寸段 ， 羊腰窩肉切成骨牌塊 ， 羊心切厚片 ， 香菜切末備用 。
5.湯鍋上火 ， 放入原湯500克 ， 再將切好的主料放入 ， 燒開 ， 撇去浮沫 ， 加味精 ， 即可盛碗 ， 隨香菜末、麻醬、鹵蝦油一同上桌 。
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食用效果
動物下水中蛋白質、維生素含量比肉高 ， 但是含膽固醇也比肉高 ， 往往制作時連同下水中的脂肪一同下鍋 ， 使本菜不論是含脂肪量或膽固醇量都比較高 。因此 ， 本菜不適宜動脈硬化 ， 高膽固醇以及中老年人常吃 。
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羊下水的其它做法
紅燜羊雜
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