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蠔油的作用和用法
蠔油是用牡蠣熬制而成的調味料 。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一 。適用烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等 。
因為蠔油是鮮味調料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調味 。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用于加熱、燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點心肉類餡料調餡 。
【蠔油的用法與使用技巧 生抽的作用和用法?】蠔油一般是在食物出鍋前后放入進行調味的，蠔油需要加熱才能讓其營養物質全部釋放出來，但是如果長時間的高溫加熱又會破壞蠔油中的營養物質，造成成分流失 。
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