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腐竹是豆漿的表面那層皮 ， 腐竹是表面凝結的第一層薄皮類似于奶皮子挑出去 。然后繼續煮 ， 豆漿表面還會凝結并挑出多層的薄皮甚至絮狀物 。這些東西掛起來晾干就是腐竹 。
腐竹有濃郁豆香味 ， 和其他豆制品相比 ， 能量、蛋白質、脂肪、維生素E最高 。運動前后吃 ， 可迅速補充能量 ， 并提供肌肉生長所需的蛋白質 。
腐竹中含有豐富蛋白質 ， 營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇 ， 防止血管硬化 ， 預防心血管疾病 ， 保護心臟；含有多種礦物質 ， 補充鈣質 ， 防止因缺鈣引起的骨質疏松 ， 促進骨骼發育 ， 對小兒、老人的骨骼生長極為有利；還含有豐富的鐵 ， 而且易被人體吸收 ， 對缺鐵性貧血有一定療效 。
腐竹又叫油皮、腐衣、油豆腐皮 ， 是將大豆磨漿經過燒煮后 ， 凝結干制而成的一種漢族傳統的豆制品 ， 在我國多處地方都比較常見 。
【腐竹是豆腐皮嗎? 腐竹是豆腐皮么?】腐竹的制作工藝并不算復雜 ， 就是將鍋內燒煮的豆漿凝結成的皮挑出、捋直 ， 然后從中間黏起 ， 成為雙層的半圓形 ， 經過烘干而成的 。成品豆腐皮皮薄透明 ， 半圓而不破 ， 黃色中略帶有光澤 ， 是一種風味獨特的豆制品 。
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