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黃喉是重慶火鍋中的一自種食物，來自于豬、牛等家畜的大血管，一般為主動脈，又稱心管，常被誤解為食管或氣管，在火鍋菜肴中又分為發制黃喉和鮮黃喉，在火鍋中重要的特點就是爽脆 。
黃喉雖然帶一個喉字，實際上和喉沒有任何關系 。黃喉的學名叫主動脈弓，即是心室出來的大動脈血管，左心室出來的動脈血管較厚，右心室出來的動脈血管較薄，都可用黃喉涮燙 。
【黃喉是什么部位為什么叫黃喉 黃喉是什么部位器官?】豬黃喉的長度約有60至70厘米可用，牛黃喉至少可用1米以上 。火鍋涮燙菜品中，牛黃喉較厚，口感比豬黃喉口感更好 。但牛黃喉處理起來較為麻煩，若處理不好，口感很綿，嚼不動，不過專業吃貨很多都愛吃牛黃喉 。
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