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哈爾濱大全燒烤 大全燒烤( 五 )

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●炭埋紙包鴿
原料 家鴿4只（毛重300克/只），條紋紙2張 。
調料 美極鮮醬油、雞肉香精、法式蔥油、胡椒粉各1克，家樂牌鮮露4克，麥芽酚、肉寶王各0.6克，鹽、糖各6克，味精8克 。
***1、鴿子宰殺，去皮和內臟，整好形；將所有調料拌勻，均勻地涂在鴿子表面和內膛，腌制30分鐘 。2.用條紋紙將鴿子包好（包1層即可），埋入燒好的木炭中炙烤45分鐘（放入鴿子后不用再加木炭，用余溫熏烤即可）取出，用毛刷刷去紙灰，再用剪刀修掉烤焦的地方 。3.將處理好的熟鴿子放入微波爐，高火打3-5分鐘取出，上桌前改刀裝盤即可 。
特點 鴿肉軟嫩，入口回香 。
關鍵 將鴿子放入微波爐是為了去掉多余的水分，使鴿子表面收緊，可根據所用設備的情況靈活掌控時間 。
點評 1.紙包鴿并不新鮮，但是將包好的鴿子放入木炭中炙烤，就屬于一大創新，這樣處理過的鴿子，味香肉爛，賣相可觀，比一般的紙包鴿要好 。2.腌制時間可根據鴿子的肉質情況適當調整
奇味鮮休閑串串香配方技術（附神奇小吃綠香柳配方技術）
（即：奇味鮮休閑小吃系列）

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