(2)如果有的熱菜跟佐料、小料等，應同熱菜一起上齊 。如清蒸魚配有姜醋汁，北京烤鴨配有蔥、醬、餅等，在上菜時可略作說明 。
(3)上易變形的炸爆炒菜看，如高麗蝦仁、炸蝦球、油爆肚仁等，一出鍋即須立即端上餐桌 。上菜時要輕穩，以保持菜看的形狀和風味 。
(4)上有聲響的菜，如鍋巴海參、鍋巴肉片、鍋巴什錦，這些菜一出鍋就要以最快速度端上臺，隨即把湯汁澆在鍋巴上，使之發出響聲 。做這一系列動作要連貫，不能耽擱，否則此菜將失去應有效果 。
中餐用餐規范禮儀
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