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濟南都有什么特產或者小吃？( 二 )

生活百科章丘


相傳三國時即有栽培 。唐時，三伏天的大明湖，常有游人以蓮葉盛酒，蓮莖吸酒，謂之“碧筒飲” 。
濟南肴雞
濟南肴雞是山東濟南漢族傳統名吃，此菜色澤紅潤美觀，肥嫩適口，越嚼越香，風味甚佳 。至今已有200 年的 歷史，由齊魯齋熟食店所創 。該菜繼承了傳統制做方法，做到了選料精，配料全，烹制精細等特點 。
章丘大蔥

章丘大蔥，因產于濟南章丘而得名，是山東省著名特產之一 。章丘大蔥 “名”“特”“優”三字兼備，被譽為“蔥中之王” 。主要品種為“大梧桐”，其特點是：辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口，蔥白很大，適易久藏 。章丘大蔥中含有較多的蛋白質、多種維生素、氨基酸和礦物質，并富含微量元素“硒”在當地又被譽為“富硒大蔥”，特別是含有維生素A、維生素C和具有強大的殺菌能力的蒜素 。章丘大蔥蔥白肥大，細嫩多汁，于淡辣味中略帶清甜，生吃、涼拌最佳，熟食、調味、和餡也好，且耐久藏，堪稱蔥中珍品 。大蔥是山東人最喜愛的常備蔬菜之一 。大蔥蘸醬就面餅，是地道的山東風味，尤為廣大群眾所喜食 。大蔥又是某些山東名菜的主要佐品，象烤鴨、鍋燒肘子、清炸大腸、炸脂蓋等都以大蔥調味；蔥燒海參、蔥燒蹄筋、蔥燒肉、蔥扒魚唇等名菜則以章丘大蔥為主料；還有蔥油泥、蔥椒泥、蔥油、蔥椒紹酒等用蔥制成的調味品 。人們常說，如言山東菜，菜菜不離蔥 。
章丘大蔥的原始品種于公元前681年由中國西北傳入齊魯大地，已有三千多年的 歷史。早在公元一五五二年，其蔥就被明世宗御封為“蔥中之王” 。章丘大蔥 歷史 悠久 。明代，在女郎山西麓一帶(今喬家、馬家、石家、高家村等地)栽培已很普遍 。章丘大蔥有高、長、脆、甜的突出特點 。高：章丘大蔥的植株高大魁偉，是當今國內外所有大蔥品種的佼佼者，故有“蔥王”之稱 。長：章丘大蔥的蔥白很長、很直，一般50 60厘米，最長80厘米左右，備受人們喜愛 。脆：章丘大蔥質地脆嫩，味美無比 。甜：章丘大蔥的蔥白，甘芳可口，很少辛辣，最宜生食，熟食也佳 。
龍山小米
龍山小米，產于山東章丘市龍山鎮周圍，為清代全國四大貢品之一，全國四大名米之一，龍山“三珍”之首，素有龍米之稱 。龍山小米粒圓而大，色澤金黃晶亮，出米率高 。用其煮成的稀飯，呈金黃色，湯汁粘稠，表面露一層米油，香味濃郁，營養豐富 。龍山鎮一帶為山前洪積土，土質肥沃，土壤養分含量高 。龍山小米民間俗稱“陰天旱”，因其陰天時葉子卷曲貌似天旱而得名 。龍山小米香味濃郁、色澤金黃、籽大粒圓、性粘味香，煮成稀飯，表面有一層黃亮的米油，食之醇香可口、實為滋補佳品，是產婦、老人的佳補食品 。用龍山小米磨面做粥別具風味，濟南市有名的“八寶粥”“王家甜沫”等，均用龍山小米做原料 。其營養豐富，品質優良，《神農本草經》中記述：“（龍山小米）其味咸、微寒、養腎氣、除胃熱、治消渴（糖尿?。?，利小便，具有很高的營養和藥用價值 。”
明水香稻
明水香稻，因產于濟南章丘市明水地帶（明水街道和雙山街道）而得名，是山東省的著名特產之一，其粒微黃、呈半透明狀，顆粒飽滿、米質堅硬、色澤透明、油潤光亮；米飯吃起來十分爽口，清香之氣能令人食欲大增，回味無窮，所以濟南百姓俗稱“香米” 。明水香稻的產區在明水鎮一帶，這里地處濟南市東郊，北濱黃河，土壤條件非常適宜香稻的生長 。
明水香稻產于明水鎮硯池村附近百脈泉水的泉頭,已有2000年的 歷史 ,從明朝開始就作為貢米向皇帝進獻 。明代科學家宋應星著《天工開物》中說：“香稻一種，取其芳氣，以供貴人，收實甚少，滋益全天，不足尚也 。”據《濟南府志》記載：“稻非此地常產，歷章諸處稍稍有之，其美者則以章丘明水為最 。”又據《章丘縣志》記載：“稻谷有黃白兩種 ?！毕鄠?，明水香稻自明代以來，就是進奉帝王的貢品 。特點是微黃，呈半透明狀，油潤光亮；蒸食飯時，香味飄逸 。
大明湖蒲菜
大明湖蒲菜，是濟南的美蔬，早已馳名國內，歷史 悠久 。濟南人愛吃蒲菜的習俗由來以久，蒲菜是一種水生草本植物 。據舊籍所載,天下蒲菜之美,莫過于淮安的天后宮與濟南的大明湖 。蒲菜大都水澤野生,作為蔬菜吃的地方卻不多,只因大明湖里的蒲菜非同一般,人工競相種植,被視為珍蔬 。春天來了,碧波蕩漾的湖水里,種著一片一片郁郁蔥蔥的蒲子,舉目一望翠綠欲流 。舊時,每當農歷四五月,蒲子長大了,這時將根株齊根截取,剪去其上部綠葉,只留下像蔥白部分那長長一段,小販賣時齊齊地捆成一扎 。烹調前,逐株剝去外層老葉,如同剝茭白一樣,只取中間的嫩芽食用 。割下蒲菜后,水里還有一段匍匐的粗莖以及泥中的塊根,濟南人分別稱之為“老牛筋”、“面疙瘩”,可食 。味清淡而面,雖不為人所重,兒童們卻喜食 。舊有童謠云:“老牛筋、面疙瘩,誰要不吃疥達煞 ?！薄敖赀_煞”乃濟南之土語,謂患疥瘡欲死(當年濟南貧民中最常見的一種皮膚病) 。此童謠無深意,僅趁韻而已 。我小學時,有一同學,家住湖畔思敏街 。他年年暑假都挎著籃子,在北城一帶賣老牛筋、面疙瘩,一天可掙兩三毛錢 。清人王磐《野菜譜》中曾錄有一首凄楚動人的兒歌:“蒲兒根,生水曲,年年砍蒲千萬束,水鄉人家衣食足 。今年水深淹絕蒲,食盡蒲根生意無 。”蓋饑荒年景,老牛筋、面疙瘩不知救活了多少人 。至于蒲葉,用途殊多,嘉惠黎民 。可編成蒲包、蒲簍、蒲扇、蒲鞋 。我也見過湖邊的寒門小戶,每當西風吹來,秋氣漸緊時,便掛起厚厚的蒲簾擋寒……

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