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秋冬時節要進補，進補很多人都會選擇吃肉，豬肉里筍筍覺得五花肉是最香更好吃噠，而要說什么五花肉更好吃，筍筍覺得是【粉蒸肉】（有些地區叫【米粉肉】） 。
小時候筍筍最喜歡用粉蒸肉的米粉拌白米飯吃，當然還要再加一塊蒸得透透的米粉肉，全部把它們揉合在白米飯中，哪里會去想這肥肥的五花肉里隱藏著多少熱量會漲多少肉呢？恨不得把它們通通吃光 。
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粉蒸肉有多好吃呢？袁枚曾在《隨園食單》特牲單中詳細描述了粉蒸肉的做法：用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌面醬蒸之，下用白菜作墊 。熟時不但肉美，菜亦美 。以不見水，故味獨全 。江西人菜也 。
民國才女張愛玲更好的“那一口”也是粉蒸肉 。她曾在小說《之一爐香》中說：上海女人像粉蒸肉，廣東女人像糖醋排骨 。使人們在品味粉蒸肉之余，又多了幾分美妙的聯想 。
關于粉蒸肉的起源有許多說法，常見的有【湖北“沔陽三蒸”開山菜說】、【崇禎皇帝御廚嫡傳說】、【西湖曲院風荷”粉蒸肉說】，所以許多菜系里都有它的身影，很難去界定到底是屬于什么菜系，當然不同菜系里的【粉蒸肉】味道也會有些許差別，但是最美味的應該還是自己家的味道 。
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我們家【粉蒸肉】做的更好的是我的外婆 。因為粉蒸肉用的蒸肉米粉一定是外婆當天現做的 。炒的金黃金黃的大米，加上些許香料，再用小石墨磨成粉，晾涼后就可以用啦 。搭配上外公大清早去菜場買的上好五花肉，將肉切成厚薄一致的肉片，腌制后再裹上一層厚厚的米粉，排排坐碼放在蒸籠里，再上鍋隔水蒸熟 。
自己做的米粉做出來的粉蒸肉別有一番滋味 。五花肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜；米粉油潤，五香味濃郁，又中和了五花肉的油膩 。
所以今天筍筍還是來做【粉蒸肉】，從米粉的做法開始，我們一步一步來 。
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食材大米200g、糯米100g、八角2個、桔皮2片
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步驟大米、糯米、桔皮、八角清洗干凈瀝干水分 。
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倒入鍋中，不加油，小火慢慢炒 。
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全程不間斷翻炒，以免糊鍋 。
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越炒水分會越少，米會慢慢變黃，炒至米和香料完全沒有水分即可 。
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關火，利用余溫繼續炒，一直炒到鍋涼透 。
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倒出攤開晾涼，一定要攤開以免產生水汽 。
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根據喜好選擇炒制的程度，喜歡金黃一些的可以炒久一些，不要炒糊即可 。
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待炒好的米完全涼透后倒入料理機打成粉，如果有石墨也可以用石墨碾碎 。
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倒出磨好的米粉，同樣攤開晾涼即可 。
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做粉蒸肉的米粉有些顆粒比較好吃，所以不需要打的特別碎，做出來口感更好 。
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五花肉改刀切成厚度一致的薄片，加入適量的生抽、白糖、鹽腌制30-60分鐘 。
喜歡顏色重一些的可以加一些老抽，喜歡吃辣的還可以加辣椒粉 。
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