千滾水中含有的煙硝酸鹽較多，這種成分會和血液中的血紅蛋白結合，形成亞硝基血紅蛋白，失去攜帶氧氣的功能，因此，喝前滾水會使人在十幾分鐘或一至三小時后出現組織缺氧、心慌、氣短、口唇和指甲，甚至全身皮膚紫紺，并有頭暈、頭痛、嗜睡或煩躁不安、呼吸急促、血壓下降等癥狀 。
【魚硝酸鹽中毒的表現 壓硝酸鹽中毒的表現】
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