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紅燒肉先加冷水 ， 再加熱水 。紅燒肉冷水下鍋 ， 可以更好地殺出五花肉中的血水 ， 同時還可以去除豬肉苦澀的味道 。五花肉上色之后 ， 倒入白酒、蔥白、大蒜、姜片以及其他香料 ， 并且淋上醬油 ， 翻炒均勻 ， 等到酒和醬油的香氣飄出之后 ， 再加入適量的熱水 ， 水量與肉塊在同一水平線上即可 ， 加熱水是為了避免豬肉忽然遇冷而收縮 ， 導致肉質變柴 。
【紅燒肉放冷水還是熱水? 紅燒肉時加熱水還是冷水?】做紅燒肉時還需要注意 ， 要挑選帶豬皮且肥瘦相間的肉 ， 制作出來的紅燒肉會更好吃；不能太早放入食鹽和醬油 ， 過早的話可能會導致紅燒肉變咸 ， 還會破壞豬肉原來的營養 ， 而且不容易煮爛；掌握火候也很重要 ， 否則會影響紅燒肉的口感 。
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