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燕窩是燕子利用苔蘚、海藻以及十分柔軟的植物纖維結合自己的羽毛與唾液膠凝結而成的巢穴，由人類經過挑選、清潔、提煉制作而成 。
燕窩中以金絲燕初次結巢的燕窩品質最佳，豐厚潔白，口味鮮香 。
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每到初春季節，金絲燕儲存了足夠多的養分，唾液當中的質素十分優質，在這個時候初次結巢的燕子所筑的燕窩是最為上乘的一種，屬于燕窩當中的極品，價格昂貴，供求基本持平 。燕窩根據顏色不同可以分為白燕窩、黃燕窩以及血燕窩等，血燕窩則是由于燕子所食用或飲用的食品中含有礦物元素，因此唾液呈現紅色，導致所筑燕巢也呈現礦物元素的紅色 。
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