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魚糜是什么，韓國街頭炸魚糕用什么魚糜？

生活百科魚糜

韓國街頭炸魚糕用什么魚糜步驟 1
胡蘿卜、甜椒、蔥切小丁比例1:1:0.5 姜蒜切丁備用
步驟 2
蝦去蝦線（我用的是昨天做蝦滑的，一樣用）鱈魚去骨、魷魚切小塊 鱈魚多些是其他食材2倍，記住要把水分用廚房用紙吸干凈，尤其是鱈魚
步驟 3
也可以用刀剁、摔打（這樣比較彈），只是這個攪拌機比較方便，懶人喜歡這個，魷魚、鱈魚、蝦、料酒、蛋清1個、姜、蒜、白胡椒、糖（一點點）、鹽、食用油適量、淀粉、面粉，攪拌均勻
步驟 4
這個狀態就稀，挽留辦法加淀粉和適當面粉，稠稠的狀態最好
步驟 5
拌入胡蘿卜、甜椒、蔥，攪拌均勻，最好冰箱冷藏30分鐘至1小時
步驟 6
起火燒油，油開轉小火，用切面的刮板和筷子就好！魚糜鋪平鋪刮板上，用筷子把魚糜撥到油里即可
步驟 7
小火慢炸，金黃色就可以出鍋了

魚糜是什么，韓國街頭炸魚糕用什么魚糜？

文章插圖
魚糜成箱的成品在多少斤魚糜成箱的成品有多種規格，有十斤的二十斤的五十斤的
魚糜是什么，韓國街頭炸魚糕用什么魚糜？

文章插圖
魚糜二段式加熱間隔時間魚糜二段時式加熱間隔時間可以為半個小時左右
絞魚丸的方法選料（鮮鰱、鳙魚等）—洗凈—采肉一漂洗一脫水一精濾一排斬—調料—成型一水煮（或油炸）一冷卻一包裝（或直銷） 。
二、輔料配方
按魚肉50kg計，取食鹽1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁適量，含水量—般為魚肉重量的50～60％ 。
三、操作要點
1.選料：選擇重1.25～2.5千克、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鳙魚 。
2.刮肉：魚剖殺洗凈，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉 。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片 。將刮下的魚肉漂浮于清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然后用潔凈新紗布濾去水 。
3.排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥 。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差 。
4.攪拌：將魚肉泥放于容器內，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀后，放入輔料，用力攪打以后，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀 。
5.擠丸：潔凈鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要干凈利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高 。擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連 。
6.煮（或炸）：煮（或炸）負丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間—長會變味 。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸沖撞破碎 。魚丸煮至熟透后撈起出鍋，即為成品 。
1.制作流程
原料魚→預處理（去鱗、去內臟、去頭→采肉→漂洗→脫水→配料擂潰→成形→水煮→冷卻→包裝 。
2.加工方法
2.1 原料的選用
選用草、青、鯉魚作為原料魚加工魚丸 。魚規格要達1.5 kg以上，肉質厚實，鮮度較好 。
2.2 預處理
刮除鱗片，切去魚體上的胸鰭、背鰭、腹鰭、尾鰭，沿胸鰭基部切去頭部，剖開腹部，去除內臟，洗去血污和腹內黑膜 。
2.3 采肉
用刀沿脊骨切下左右兩片背部肌肉，不能帶有骨刺、黑膜，并剝去魚皮 。
2.4 脫腥
將魚肉片放入濃度6%食鹽溶液浸泡30分鐘，浸泡過程不斷翻動 。
2.5 漂洗
將脫腥后的魚肉放在5倍的清水中，慢慢攪動8-10分鐘，倒去漂洗液，然后用循環水反復沖洗，清除魚肉中含有的血液，保持血肉潔白有光，肉質良好 。
2.6 擂潰
利用擂潰機對魚肉進行擂潰，分為空擂、鹽擂和調味擂潰三個階段 ?？绽奘菍Ⅳ~肉放入絞拌機內粗絞一次成糜 。魚糜應粗細適中 。隨后鹽擂，將3%食鹽溶于水，加入魚糜中，攪拌研磨10分鐘，使魚肉變成粘性很強的溶膠 。最后是調味擂潰，先將0.2%味精、3%白糖、0.2%五香粉、0.3%姜粉(以魚肉重量計)溶于水，倒入魚糜中，勻速攪拌3分鐘 。然后將4%淀粉溶于水，加入魚糜再攪拌3分鐘 。
2.7 擠備
潔凈鐵鍋一口，盛以清水，另備邊沿光滑的羹匙一把，左手攥魚糜，從虎口處擠出魚丸，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要快，魚丸形要圓，光澤度要高 。擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止氽制粘連 。

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