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四川麻辣燙圖片 四川麻辣燙

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四川正宗麻辣燙 ******
按5公斤骨頭湯的比例
1、四川產的《鵑城牌》郫縣豆瓣300克（這
是最主要的原料） ， 菜籽油250克
2、干紅辣椒150克（剪成約2公分的小段
花椒50克；
3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150
克；蔥（兩寸半節）250克；副食品店出售的
150克大料一袋（回香八角山奈等）；鹽適
量；雞精一大勺 。
二、炒料火侯很關鍵
1、熱鍋下油 ， 油熟后將干辣椒和花椒略過
油（即關火）撈起待用 。
2、油鍋內下白糖慢炒 ， 待白糖融化起泡時（
炒的過程中可視情況開ー點小火 ， 注意融化
了的糖開始浮到油上面來時即可 ， 此時糖泡
呈金黃色 ， 若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）
立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒 ， 再下郫縣豆
辧煸出香味 。
3、開大火 ， 將骨頭湯到入 ， 加鹽（以湯料的
成度投放 ， 略比平常的燒菜味重點即可）和
雞精 ， 湯開后投入過油的干辣椒和花椒轉小
火慢熬10分鐘后即可 。

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