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瑤柱是數種貝類閉殼肌干制品的肉 。
瑤柱俗稱為蜜丁、干貝、馬甲柱、江珧柱等，在古代是進貢皇室的一種珍品 。其因味道較為鮮美，被列為海八珍之一，有著“海鮮極品”的美稱 ?，F今很多市場上都能看到瑤柱的蹤跡，也能隨處買到，其以粒形肚脹圓滿、口感嫩糯鮮香回甘、色澤淺黃以及手感干燥且有香氣之類為佳 。
【瑤柱肉是扇貝肉嗎 瑤柱是貝殼的哪個部位?】我們在購買瑤柱的時候，要注意瑤柱的顏色，表面呈金黃色，掰開看，里面是呈金黃色或者是略呈棕色的瑤柱是比較新鮮的；表面有層薄薄的白粉狀的是風干的瑤柱，像這種瑤柱可以用來煲湯，但做菜味道不如煲湯味道新鮮 。
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