草菇的做法草菇

2026-05-09 生活百科

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在人們的印象中，蘑菇類食用菌屬于山珍，認為蘑菇大多長在山野中。不過，有不少菌菇與山不山的沒什么關系，甚至野外很少見到，比如草菇，即為“家菇” 。

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草菇，Volvariella volvacea，光柄菇科小包腳菇屬（也叫草菇屬）食用真菌。原是生長在南方潮濕腐爛禾草上的一種野生食用菌，故名草菇。早已被人工培育馴化。

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【草菇的做法草菇】
本屬有上百個成員，分布于東亞與東南亞。其中只有草菇和五六個親姐妹能吃。又名蘭花菇、苞腳菇、稈菇、麻菇、小包腳菇等。

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中國蘑菇
草菇最早是300年前由廣東韶關的南華寺僧人首先采摘食用并傳出的，故謂之南華菇，又被人訛讀成蘭花菇。之后開始人工栽培。在20世紀約30年代由華僑傳入世界多國，是一種重要的熱帶、亞熱帶菇類。

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目前草菇已成為世界上第4大栽培食用菌，我國草菇產量占世界總產量的80%以上，居世界之首，主要分布于華南地區。因我國草菇的出口量較大，國際上稱之為“中國蘑菇”Chinese mushroom 。
草菇屬于高溫菌。與香菇主要是冬天供應鮮品不同，所以香菇又叫冬菇，草菇是夏天的菌菇 ?，F在南北都有，只要天熱就能培育生產。草菇生長迅速，播種后11-12天就可以采收。
國內草菇有廣東省韶關曲江區、惠州龍門縣、清遠佛岡縣，江西省撫州黎川縣、吉安永豐縣，湖南省婁底市婁星區等重點生產地。
草菇室內栽培始于1971年，多數利用夏天閑置的塑料大棚，暫時空閑的其他菇房，或舊倉庫進行生產。2010年開始，南方主要采用泡沫板為材料建立菇房。

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草菇的人工栽培不僅可采用固體培養料，還可采取液態培育。目前國際、國內對草菇的研發，重點在選育耐寒性基因上，以求向北發展更大的栽培地域。

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包腳菇
草菇未成熟前，菌托包裹菌蓋與菌柄，就是個圓蛋蛋，所以叫包腳菇。屬名和種加名中都有個Volva，就是菌托的意思。

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其大小如鵪鶉蛋或鴿子蛋，有淺灰、灰色和深灰等若干栽培品種。這時肉質肥厚，滋味鮮爽，供應市場的就是這種。
切開后露出笑臉。

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倒過來看，笑臉就變成暗藏的菌蓋及菌柄雛形了。

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若成熟后過時不采，便會開傘，里邊包藏的菌蓋及菌柄冒出，俗稱老菇婆。蘑菇開傘后都是噴子，彈射出孢子，而且味道也會變苦，甚至不堪食用。

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剛采摘下來的新鮮草菇口感帶甜絲絲的。放置過程中，草菇很快會自溶，時間過長還會產生苦味。因而不宜長時間儲存，買來后要盡快食用。如果買的多要趕快焯燙或過油，用加熱 *** 將其中的酶滅活后，再放冰箱可多保存一段時間。
正由于草菇保存期短，可烘曬成干品供應市場。干草菇缺少了清新味，但增加了復合鮮味，更適合做湯。

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素中葷
菌菇，或稱蕈xùn，屬于真菌類。雖然日常生活中人們把它們歸到蔬菜里，其實從基因上它們與動物的關系要比植物還近些。咱們吃食用菌，感覺有點像吃肉一樣。
草菇口感鮮嫩、脆爽，味道鮮美，還沒有一般蘑菇總有的一股類似于發霉的特殊氣味。草菇用于炒菜，一般是清洗干凈后對半切，好熟又容易入味。如果是燉燒則多為整顆。草菇燒絲瓜或冬瓜，是夏天更受歡迎的解暑菜肴之一。

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草菇營養豐富，比一般蔬菜蛋白質要高很多，還含有不少維生素、礦物質和膳食纖維。

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