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粉芡是由淀粉加水和調料攪拌而成的 。粉芡是一種淀粉加水攪拌而成的糊狀物 。主要是用來當勾芡液，比如做菜時用于勾芡 。
食物的濕度、黏度、溫度、嫩度等因素都會影響食物的味道 。當菜品接近成熟時，把調好的粉芡淋入鍋內，再大火收汁，從而增加菜品湯汁的粉性和濃度，進一步改善菜肴的色澤和味道 。
勾芡能增加菜湯汁的粘性和濃度，使鹵汁緊包在原料上，給菜肴賦予鮮美的味道，并且使顏色更加艷麗 。勾芡具有吸水性、增加粘度和潤滑菜肴等特點 。
【各種粉芡的用法 芡粉是什么制作而成?】米湯芡是指加水比較稀的芡，其主要用來使菜肴湯汁濃度略稠一些，將口味略增濃，很多菜品中都會用到，比如燴烏魚蛋湯、蝴蝶海參湯、西湖牛肉羹等都使用米湯芡，使菜品保持豐滿的形態同時顏色鮮亮明快 。
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