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牛油是從牛的脂肪中所提煉出來的油脂，也可以是從牛奶中提取出來的油脂 。牛油是有兩種含義，一種是指牛乳制品，是將未均質化之前的生牛乳頂層中的牛奶脂肪含量較高的一層所制得的；還有一種是牛的脂肪組織中所提煉出來的油脂 。牛油是奶油的一個通俗名稱 。
【牛油是如何做成的 牛油是用什么做的??】
港澳地區大多數把奶油稱之為牛油，有點像豬肥肉中所提煉出來的豬油，人們以牛的脂肪組織為原料，經過加熱后所提煉出來的油脂，這種牛油會有一股特殊的難聞氣味，需要通過熔煉以及脫臭后才能夠食用的一種油脂 。在工業化生產中，一般工廠所使用的是以肉類食品加工企業的牛脂肪組織為原料，通過濕法工藝，經過脫膠、脫酸等二十多道工序加工后成為牛油 。
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