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各種蔬菜的功效和作用
各種蔬菜的功效和作用，光是文字就已經勾起了肚子里的饞蟲，蘸上佐料別提多美味了!家常菜是最容易上手的菜譜，只要極低的預算就能買到一大袋食材了，眼前就是各種蔬菜的功效和作用 。
各種蔬菜的功效和作用1
一、白木耳的功效和作用
味甘，性平 。
清肺化痰、養陰生津、潤腸止血 。用于肺熱咳嗽、咳痰帶血、鼻衄、崩漏、咽干口渴、胃腸燥熱、心悸失眠等 。
本品含蛋白質、脂肪、粗纖維、鈣、硫、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素B，并含木糖、巖藻糖、甘露糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖等抗腫瘤多糖 (A、B、C)等 。動物試驗，銀耳糖漿能顯著增強巨噬細胞的吞噬能力，對放射損傷有保護作用 。抗腫瘤多糖(A、B、C)對小鼠肉瘤——180有抑制作用 。
二、蔥的功效和作用
味辛，性溫 。

祛風發汗、通陽散寒、解毒消腫 。用于感冒風寒、頭痛鼻塞、無汗、面目浮腫、腹痛腹瀉、瘡癰腫痛、妊娠胎動、產后血暈 。
本品鱗莖含揮發油，油中主要成分為蒜素 。又含二烯丙基硫醚及維生素(B、C)、煙酸、脂肪油、鈣、磷、鐵、多糖、半纖維素 。有殺菌、發汗、增加消化液分泌、提高食欲的功效 。
三、冬瓜的功效和作用
味甘淡，性微寒 。
清熱解毒、利水消痰、除煩止渴、祛濕解暑 。用于心胸煩熱、小便不利、肺癰咳喘、肝硬化腹水、高血壓等 。
本品含蛋白、糖類、胡蘿卜素、多種維生素、粗纖維和鈣、磷、鐵，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量低，對于需要低鈉食物的高血壓、腎臟病、浮腫病等患者，尤為適合 。
四、番茄(西紅柿)的功效和作用
味甘、酸，性涼 。

清熱生津、養陰涼血、健胃消食 。用于高血壓、眼底出血、牙齦出血、口舌生瘡、食欲不振 。
本品含有豐富的維生素、礦物質、碳水化合物、有機酸及少量的蛋白質 。有促進消化、利尿、抑制多種細菌作用 。番茄中維生素D可保護血管，治高血壓 。番茄中有谷胱甘肽，有推遲細胞衰老，增加人體抗癌能力 。番茄中胡蘿卜素可保護皮膚彈性，促進骨骼鈣化，防治小兒佝僂病、夜盲癥和眼干燥癥
各種蔬菜的功效和作用2
一、豇豆
豇豆除含有蛋白質、糖質外，還含有維生素A、B1、B2、C、鈣、氨基酸、溶解素等營養素，雖含量不大，但比較均衡 。鞘內的綠色未成熟豆的營養價值接近于一般蔬菜，是一種好食材 。
由于它含有整腸作用的食物纖維多，可防止便秘，也可預防大腸癌 。因此，有便秘癥的人在攝取豇豆的方法上應多下工夫，增加其食量和次數 。常用豇豆汁可改善糖尿病病情 。白豇豆具有加強肺、氣管的`藥效，由于祛痰作用，可起鎮咳的效果 。干燥成熟豇豆的豆部分比鞘豇豆的蛋白量含量減少，但其維生素B1、B2的含量增加 。
二、扁豆
扁豆又稱茶豆、南豆、小刀豆、藤豆、沿籬豆等，含有蛋白質、酪氨酸酶、氨基酸、氰苷、脂肪油、磷脂、膽固醇、葡萄糖、半乳糖、生物堿、胡蘿卜素、維生素C、鉀、磷、鐵、鋅以及粗纖維素等多種營養成分 。這些物質為人體營養需要的元素 。
祖國醫學認為扁豆性平味甘，入脾、胃經，具有健脾和胃、消暑化濕之功效 。常用于治療脾虛呃逆，食少久泄，暑濕吐泄，小兒疳積，赤白帶下等病癥 。《本草綱目》記載它能“止泄瀉，消暑，暖脾胃” 。《會約醫鏡》認為它“生用清暑熱養胃，炒用健脾止瀉” 。扁豆衣亦有與扁豆相同的功效，但其藥力較為薄弱，可用于暑熱吐瀉之癥 。
三、土豆
土豆中所含的營養成分比較全面，富含碳水化合物，占16.5%，高于山藥，其中的碳水化合物主要以淀粉的形式存在，大部分是優質淀粉，因而在一定情況下土豆可替代主食 。含有較多的蛋白質，占2.3%，明顯高于普通的鮮根類蔬菜，而且其中的蛋白質是完全蛋白，賴氨酸等必需氨基酸的含量高，對人體的營養價值較高 。土豆中脂肪的含量較低，只占0.1% 。土豆還含有多種維生素，如胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、維生素C等，其中維生素C的含量高于胡蘿卜 。雖然土豆中維生素的含量不是很高，但是在水果和蔬菜淡季時，土豆可作維生素的主要來源 。此外，土豆也含有粗纖維和鈣、磷、鐵、鉀、鎂等較多的礦物質，特別是富含鉀和鎂 。土豆產生的熱量，比谷類食物高一倍多，從營養的角度看來，它優于米、面食品 。歐美專家認為，人每餐只吃全脂奶和土豆，就可以得到身體所需要的全面的營養素 。

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