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肉粉是怎么做的 能讓肉變嫩的粉是什么粉?

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肉粉是怎么做的 能讓肉變嫩的粉是什么粉?

文章插圖
嫩肉粉 ， 又稱松肉粉 ， 這是一種能使動物性原料軟嫩滑潤 ， 同時又不損傷肌纖維彈性的佐助料 ， 呈白色粉末狀 ， 為純天然制品 ， 它的主要成分是從番木瓜中提取的疏松劑木瓜蛋白酶 。
【肉粉是怎么做的 能讓肉變嫩的粉是什么粉?】
嫩肉粉是一種可以改善肉類口感的佐助粉 ， 它可以讓肉類原料變得柔嫩潤滑 ， 同時不傷害肌纖維彈性 ， 作用非常明顯 。嫩肉粉其主要作用在于利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解 ， 使肉類制品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果 。
食用指南
1、嫩肉粉的用量應以原料重量的0.5%到1%為宜 。
2、使用嫩肉粉時 ， 應先將其溶于適量的清水后 ， 再投入原料中 ， 切不可將其直接撒入原料里 ， 因為那樣不易拌和均勻 。
3、嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性與溫度有關 ， 最佳溫度為60℃左右 。因此 ， 只有在這種溫度下嫩化的效果才最為明顯 ， 也才最快速 。若溫度超度90℃ ， 蛋白酶便會失去活性 。

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