當人們把辣椒吃進嘴里，很多人可能會說：“好爽”，又或者“好辣啊” 。此時的口腔，會有一種火燒火燎，仿佛一張嘴便能噴出80度高溫 。
而當人們把芥末送進嘴里的時候，為何說的竟是：“好上頭啊……”先是鼻腔感到鉆心的攪動，隨后一股酸爽勁直沖天靈蓋，令很多之一次品嘗芥末的人一下子“吃懵了”，整個人在那一瞬間直接宕機 。
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辣椒也好，芥末也罷，它們明明性子都夠“狠辣”，為何一個專門對口腔情有獨鐘，另一個卻偏愛鼻腔，專門辣鼻子呢？這背后的差異，在于他們有著不同的“情感取向” 。
換句話說，辣椒只有在嘴巴里，才能相遇可能的真愛 。而芥末的感情，只有通過鼻腔才能得到升華 。聽起來是不是很荒誕？還請聽我娓娓道來 。
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芥末家族三兄弟，貧富貴賤有差距【天力青芥辣青芥辣】在日常生活中，別管是芥末油、芥末粉還是芥末醬，都出自芥末家族 。而芥末家族有三兄弟，分別是芥末、山葵和辣根，別看它們同屬于十字花科植物，但身價卻天差地別 。平日里，我們吃的芥末粉和芥末油，主要是用芥菜籽研磨而成 。
相對來說，芥菜籽制成的芥末油和芥末粉，辣味更溫和一些 。雖然也嗆鼻子，但嗆鼻子的感覺來得快，去得也快 。價格方面，更是適中 。生活中，像是拌菜用的芥末油，吃的熱狗中抹的芥末醬，主要是這種芥菜籽制成的芥末 。
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圖為芥菜籽
相比于芥末的身價而言，山葵的身價就要“高貴”很多了 。到底有多貴呢？ *** 綠芥末所需要的優質山葵根，100克左右，價格能達到36元 。注意了，這只是水生山葵100克的價格 。當然，不同地方種植的山葵，價格是有差異的 。
至于山葵身價為何這么高？主要有3個原因：首先，適合做綠芥末的山葵，起碼要生長3年才能采摘，生長周期長，價格自然高；其次，山葵這種植物太嬌氣，對生長環境有著極高的要求，所以并不是任何地方都能種植的，正所謂物以稀為貴，價格自然也就高了；最后，則是山葵的嗆鼻感更綿長、細膩 。不過，這就像喝紅酒一樣，你得會品，一般人是區分不出山葵與辣根之間的細微區別 。
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山葵
通常情況下，我們在高級日料店吃的那種綠芥末，是用這種山葵根磨成的粉末制成的芥末醬 。但是，你可能會有疑問，我平日里買的管狀綠芥末醬沒這么貴??？那是因為，平日里吃的管狀綠芥末醬并不是用山葵根磨粉制成的，而是用山葵的遠方“表親”辣根做成的 。
辣根的產地是歐洲，用它也可以 *** “綠芥末醬”，所以它也叫“西洋山葵” 。但問題是，它的根是米白色的，按理說做出來的芥末醬也不是綠的啊，怎么最后就變綠了呢？答案是，辣根為了和帶有貴氣的山葵“表兄”看齊，自然要被染成綠色 。
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辣根
我們在平日里買的管狀綠芥末醬，其實就是用辣根做成的，所以價格很便宜 。這種用辣根做成的“青芥辣”，其辣味更加“上頭”、粗曠 。所以，對于酷愛綠芥末的食家，他們往往更喜歡這類“青芥辣” 。而我們常常去的普通日料店所吃的日本壽司，上邊涂抹的綠芥末，也是這種“青芥辣”
芥末醬“三兄弟”的身份到此就介紹完了，他們分別是芥末、山葵和辣根 。接下來，我們要揭開芥末為何會嗆鼻子，對口腔卻無動于衷的背后秘密 。
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芥末為何專門“辣”鼻子，對口腔無動于衷？芥末專對鼻子下手的原因很簡單，因為你“傷害”了它！此言怎講？無論是芥菜子、山葵還是辣根，它們其實性格很溫柔，并不“狠辣” 。但是，它們的骨子里卻暗藏兩種物質，分別是硫代葡萄糖苷和芥子酶 。正常情況下，這一對“小戀人”相隔一方，永遠不會有機會見面 。
但是，當你把芥菜子、山葵、辣根按在地上一通摩擦，硫代葡萄糖苷與芥子酶之間的隔閡，也就是他們原本的細胞結構被破壞后，這兩種物質突然見面了，瞬間爆發出的感情可謂是一發不可收拾，彼此迅速結合 。
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