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醬驢肉的做法及配料 醬驢肉的做法

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家庭版醬驢肉做法（附驢肉燜子做法）

醬驢肉的做法及配料 醬驢肉的做法

文章插圖
主料：驢肉2500克 。
香料：八角15克、花椒10克 ， 肉蔻8克、良姜8克、干辣椒5克、小茴香3克 ， 桂皮2克、陳皮2克、黑胡椒2克、山奈1克 ， 丁香3顆、香葉2片、去籽草果一個 。
配料：精鹽130克、醬油100克、生抽50克、蔥段50克、姜片30克、豆瓣醬30克、甜面醬30克、高度白酒20克、雞精20克、冰糖10克 。
*** 步驟：
1、將2500克驢肉先切成大塊 ， 大約每一塊重量在200~250克之間 。放入清水中浸泡出血水 ， 備用 。
2、把切好的驢肉塊放入鍋中 ， 加入適量清水淹沒 。放入少許蔥段、姜片、料酒 ， 大火燒開后 ， 撇去血沫 ， 小火煮5分鐘 ， 撈出 ， 沖洗干凈 ， 瀝干水分 ， 備用 。
3、炒鍋中加入少許植物油 ， 放入蔥段50克、姜片30克、加入泡過的香料炒出香味后 ， 再放入黃豆醬30克、甜面醬30克 ， 炒制變色出香味后 ， 加入清水10斤 ， 燒開后加入醬油100克、生抽50克、精鹽130克、雞精20克、冰糖10克 ， 攪拌溶解后 ， 放入焯好水的驢肉 ， 再放入高度白酒20克 ， 燒開后加蓋 ， 小火煨煮1.5小時即可出鍋 。
注：這里用的驢肉是肋條肉 ， 如果是腱子肉 ， 要延長時間 。
醬驢肉的做法及配料 醬驢肉的做法

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驢肉燜子做法：
原材料：驢肉湯1000克、清水1000克、紅薯淀粉500克、驢肉碎200克、生姜碎50克、香油30克、生抽20克、老抽10克、精鹽10克 。
具體做法：
1、將煮驢肉的湯頂層的油 ， 取出一勺 ， 然后用密漏過濾出1000克驢肉湯 ， 備用 。
2、將紅薯淀粉500克 ， 放入盆中加入1000克清水攪拌稀釋 ， 備用 。
3、將驢肉一塊 ， 挑選帶肥肉的剁碎 ， 備用 。
4、生姜50克 ， 剁碎 ， 備用 。（不喜歡可以不用） 。
5、炒鍋中加入過濾好的驢肉湯1000克、生姜碎50克、香油30克、生抽20克、老抽10克、精鹽10克 ， 然后再加入稀釋好的淀粉糊 ， 倒入時先攪拌一遍 ， 再用密漏過濾進去 ， 再將撇出的驢肉湯浮油倒進去 ， 用手勺不停攪拌 ， 粘稠時倒入驢肉碎 ， 繼續攪拌 ， 半透明時 ， 倒入香油30克 ， 攪拌均勻后 ， 關火 。
注：剛開始用大火水淀粉倒進去之后就改為中小火 。要一直不停的攪動 ， 防止糊鍋 ， 整個過程大約5分鐘 。做完這一步之后 ， 放涼定型 ， 驢肉燜子就成功了 ， 就可以食用了 。
為了口感味道更好 ， 我們在關火之后可以放入不銹鋼盆中 ， 再放入蒸鍋中用大火蒸15-20分鐘 。
【醬驢肉的做法及配料醬驢肉的做法】

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