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白鯧魚怎么做好吃視頻，怎樣做鯧魚好吃又簡單( 二 )

生活百科鯧魚



做 法：
①將檸檬汁、碎香菜、黃油攪勻 。

②鯧魚洗凈抹干水 ， 將精鹽、胡椒粉、黃油混合物抹勻魚身 。

③把魚放入盤內 ， 加水后 ， 中高火6分鐘 ， 取出后可用檸檬片裝飾 。

煙熏鯧魚
材料】
鯧魚1條、蔥3根、姜2片
【調味料】
鹽1/2茶匙、酒1/2茶匙
糖1大匙、開水2大匙
香油少許
【做法】
1. 鯧魚處理乾凈 ， 在魚身上斜劃3刀 ， 用調味料a涂抹均勻 ， 放入蒸籠蒸熟取出 。
2. 在鐵鍋內鋪一層錫箔紙 ， 把拌勻好的熏料放在錫箔紙上 ， 再放上鐵架 ， 排上蔥、姜、鯧魚后蓋上鍋蓋 ， 先以中火將鍋燒熱 ， 待冒出白煙時調成小火 。
3. 將調味料b淋在魚身上 ， 抹上調味料c ， 置於盤中即可 。
【料理通】
魚身要劃斜刀 ， 蒸熟的魚才不會見骨 ， 以免影響美觀 。煙熏后魚會有些苦 ， 可以淋上糖水或蜂蜜增加美味 。

一.煙鯧魚

【所屬菜系】 滬菜

【特點】 肉質嫩 ， 味咸鮮 ， 煙香濃郁 。

【原料】 鯧魚 ， 蔥花 ， 姜片 ， 曲酒 ， 醬油 ， 精鹽 ， 白糖 ， 味精 ， 飴糖 ， 色拉醬 ， 濕紅茶葉 ， 赤砂糖 ， 熟花生油 。

【制作過程】 將鯧魚刮鱗 ， 去鰓 ， 去內臟洗凈 ， 用斜刀片成三段放在湯盤里 ， 加蔥花 ， 姜片 ， 曲酒 ， 白糖 ， 醬油 ， 飴糖 ， 味精 ， 精鹽 ， 浸債九十分鐘；用鐵絲網架一只在網上抹熟花生油 ， 然后將浸過汁的魚平放在鐵絲網上 ， 放進烤箱烤十分鐘左右 ， 再在爐里加茶葉與赤砂糖 ， 關上爐門任其燃燒冒出濃煙 ， 使鯧魚在爐內邊受熱邊煙熏 ， 約六分鐘后 ， 魚表面呈紅棕色 ， 魚塊已熟取出 ， 用油刷涂上熟花生油拼擺成整魚裝盤 ， 盤子兩邊放色拉醬 ， 供蘸食 。

二.黨參鯧魚湯
配方：黨參20克 當歸10克 熟地15克 淮山藥25克 鯧魚500克 蔥20克 姜15克 紹酒20克 鹽5克 胡椒粉5克

制作：1．將鯧魚去鱗及內臟 ， 洗凈；黨參切片 ， 當歸切段 ， 熟地切片 ， 淮山切片；蔥切段 ， 姜切片 。

2．將炒勺置中火上 ， 加素油50克 ， 燒熱至六成熟時 ， 加入清湯1500毫升 。放入以上藥物及路魚、蔥、姜、紹酒、鹽 ， 煮20分鐘即成 。

食法：每日2次 ， 食魚喝湯 。

功效：滋陰養血 ， 健脾固腎 。

三.咖喱鯧魚

材料：油咖喱、鯧魚、元蔥、蔥花、蒜末、醬油、鹽、胡椒粉、味精 。

做法：將油咖喱拌勻涂抹在清理過的鯧魚身上 ， 放醬油、鹽腌制2個小時以上 ， 切蔥花、蒜末一小碗待用 。

上鍋淋油爆炒蔥、蒜末后 ， 放入鯧魚、腌汁翻炒 ， 魚熟后放元蔥少許 ， 撒胡椒粉、味精起鍋 。

四.白煮鯧魚

主菜：白鯧魚；

配菜：香菜、青紅尖椒、蔥、姜、蒜；

作料：生抽、油、鹽、味精、糖、胡椒粉 。

做法：1、白鯧魚清理干凈 ， 涼干；
2、配菜洗凈切段備用；
3、起小油鍋炸香姜蔥蒜 ， 下香菜 ， 再將白鯧魚平鋪在配菜上面 ， 加水沒過魚身 ， 蓋蓋煮；
4、隔一會兒 ， 將魚翻身 ， 再煮；
5、到魚肉發白將熟 ， 加作料調味；
6、入味后起鍋裝碟 。

菜名：干燒鯧魚
主料：鯧魚
輔料：蔥、姜、大蒜頭、肉糜
調料：油、料酒、老抽、酒釀、糖、辣醬、水淀粉、生粉
操作：
1、將魚洗凈 ， 在魚兩側每隔2厘米剞斜直刀口 ， 蔥、蒜、姜切末；
2、將魚用醬油腌漬一下 ， 沾上少許生粉 ， 鍋內加油燒至八成熱 ， 將魚投入油中炸成金黃色 ， 撈出控凈油；
3、鍋內加油 ， 下蔥、姜、蒜末煸炒 ， 放入肉糜煸炒 ， 加辣醬 ， 炒至出紅油 ， 放入酒釀、老抽、糖和水燒開 ， 放入鯧魚 ， 用小火燜8分鐘 ， 將鯧魚取出放入盤中 ， 鍋內的汁水開大火收汁 ， 倒入水淀粉勾芡 ， 撒入大量蔥花 ， 淋上油 ， 澆在鯧魚上面 ， 旁邊圍上熟的面條即可 。

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