【食用小蘇打和堿面的區別 蒸饅頭用小蘇打和堿面的區別?】
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小蘇打和堿面在分子式上、外觀上、氣味上、堿性上有所不同 。
分子式上：小蘇打是碳酸氫鈉（NaHCO3）；堿面是碳酸鈉（Na2CO3) 。
外觀上：小蘇打外表像白糖，是顆粒狀的；堿面是自然物質，是粉末狀的 。
氣味上：堿面有刺激性氣味，小蘇打沒有任何異味 。
堿性上：小蘇打弱堿性，用在發面粉，面包；堿面顯堿性，在用于發酵的時候，用一點就可以了，食用堿常用于分解食物中的蛋白質，可以防止食品腐爛，在煮粽子，小米粥的時候放一些食用堿可以幫助軟化感 。
小蘇打是白色晶體，或者是不透明單斜晶系細微結晶，沒有臭味、咸味，可以和水相溶，但和乙醇不相溶 。
堿面又叫蘇打，堿面要適量使用，過少面會發酸，過多面會發黃 。
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