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熟牛肉一切就碎的原因有三種 ， 其一是肉質太差 ， 其二是蒸煮時間過長 ， 其三是切的時間不對 ， 熱的時候切很容易碎 。
肉質太差：牛肉也有優劣之分 ， 購買新鮮的牛肉 ， 避免買到病、老、死牛肉 。買冷藏的牛肉也要注意不要購買冷凍時間超過一年的牛肉 ， 因為時間太久 ， 牛肉上面的肌肉細胞就會大量失活 ， 汁水也會隨著升華流失 ， 這些牛肉的肉質通常會比較柴 ， 口感不佳 。
【熟牛肉怎么切不會碎碎的 熟牛肉容易碎?】蒸煮時間過長：蒸煮時如果過了火候 ， 肉汁也會大量流失 ， 肌肉纖維會被沖散開 ， 肉質會變得易碎 。
時間不對：牛肉在熱的時候切容易變形 ， 放涼了再切會硬一些 ， 防止變形 ， 就不容易碎了 。
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