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甜面醬怎么做炸醬面，甜面醬怎么吃才好吃( 二 )

生活百科甜面醬



做法:

將所有材料一起放入?中拌勻即可

韓式辣椒醬
材料：
A 糯米粉………………60克
水……………………60克
B 味噌…………………50克
砂糖…………………20克
辣椒粉………………20克
C 醋……………………半茶匙
酒……………………半茶匙
鹽……………………半茶匙

做法： 1 姜材料B拌勻備用 。
2 糯米粉與水混合揉成團 ， 分成二等份壓平 。
3 將壓平的糯米團放入燒開的水中 ， 煮至浮起 ， 再煮2分鐘撈起 ， 趁熱加入做法1 ， 充分拌勻 ， 再加入材料C ， 拌勻即可 。
用途：作為各式料理之基底 ， 用途廣泛 。剛完成的韓式辣椒醬式呈現紅色的 ， 隨著發酵時間越久 ， 顏色越深 ， 味道越香醇 。
辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料 ， 剪去蒂把 ， 倒入清水中 ， 用竹桿不斷攪拌 ， 洗去粘附的泥紗等污物 ， 撈起裝蘿瀝干 ， 倒入電動剁椒機剁碎 ， 加鹽腌制 。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg ， 明礬0.1kg混勻 ， 裝入泡菜壇 ， 約10d后即可食用 。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等 ， 其味道更加獨特 。

自制甜面醬

做法：郫縣豆瓣100克 ， 四季寶幼滑花生醬100克 ， 甜面醬200克 ， 蠔油一勺 ， 胡椒粉、冰糖少許 ， 姜末、蒜末、蔥末 ， 30克干紅辣椒剁碎 ， 植物油 ， 香醋 。把豆瓣剁成茸 ， 與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中 ， 攪拌均勻成混合料 。燒熱鍋 ， 倒油 ， 油要多 ， 油熱 ， 先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香 ， 再將混合料倒入鍋中 ， 然后用小火 ， 用鍋鏟慢慢推勻即可 。

貼士：做醬時 ， 不能攪拌或翻炒 ， 而是慢慢地推勻 。等鍋中冒出均勻小泡 ， 香氣四溢時 ， 放入胡椒粉、冰糖拌勻即可 。醬紅亮、味醇厚 ， 等自然冷卻后 ， 裝入瓶罐中 ， 注意密封 。
北京烤鴨的甜面醬的炒法及配料怎么制作？：
甜面醬：是以面粉為主加工發酵制成的 。北京的甜面醬以"天源"、"六必居"兩家的為佳 。具有色正、味濃 ， 稀稠適度 ， 清香可口的特點 。甜面醬購進以后 ， 需要再進行加工 ， 才能與烤鴨一起食用 。加工的方法是：把甜面醬放入盆內 ， 按每500克甜面醬加入125克白糖和25克香油的比例兌好 ， 攪拌均勻 。上屜蒸25分鐘左右 ， 取出晾涼即成 。食用北京烤鴨的配料主要是：甜面醬、大蔥白段 。為了適應不同賓客的生活習慣 ， 也可增加精鹽、白糖、花椒油、姜末、米制油、蒜泥、小蘿卜、小蔥、黃瓜、青蘿卜等為配料 。

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