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醬牛肉不放八角和大料 。
在做醬牛肉的時候 ， 一直有著“三放兩不放”的說法 ， 用來保證牛肉的食用品質 ， 做到不腥不膻不柴 。
兩不放：指的就是在制作醬牛肉時 ， 不能放桂皮以及八角這兩種香料 ， 因為八角和桂皮有著過于強烈的芳香味 ， 如果放入這兩種 ， 就會很大程度上壓制牛肉的醬味 ， 從而改變牛肉鮮味 ， 使其食用起來怪怪的 。
【醬牛肉放不放料酒 醬牛肉放不放花椒大料?】三放：就是在制作醬牛肉的時候 ， 要放入黃豆醬、老腐乳醬汁以及老抽這三種調味品 ， 因為黃豆醬可以增香 ， 老腐乳醬汁可以去腥 ， 老抽則具有增色的功能 ， 這三種調味品搭配在一起使用 ， 可以使醬牛肉達到色香味俱全的效果 。
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