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熱菜菜譜 熱菜( 二 )

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水燒開以后放入西蘭花，加入蠔油3克，生抽5克，雞粉2克，白糖少許提鮮，放入紅椒片，開大火快速翻炒均勻，再勾入一點水淀粉，讓調料更好地吸附在食材表面，淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋，一道簡單葷素結合的肉片西蘭花就做好了 。

熱菜菜譜 熱菜

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醬燜魚1.準備食材：
準備草魚一條，已經提前宰殺好了，把魚頭剁下來，魚肉切1厘米寬的肉塊，切好以后再清洗干凈，充分去除上面的血水，擠干水分 。
2.把魚塊腌制一下：
切點姜絲、蔥片和魚塊放在一起，加入一勺食鹽，一勺胡椒粉，再倒入一點料酒去腥，用手抓拌均勻腌制10分鐘 。
熱菜菜譜 熱菜

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準備洋蔥一個，切成片放在砂鍋中墊底，燜魚的時候可以加一點自己喜歡的丸子，這里用的是魚豆腐，它對半切開，切點姜片，蒜片，一起放在砂鍋里面 。
3.調料汁：
準備一個小碗，放入生抽30克，老抽3克上色，白糖10克，胡椒粉3克，倒入一點料酒去腥，攪拌均勻 。
切點紅椒粒備用 。
熱菜菜譜 熱菜

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把腌好的魚塊擺放在砂鍋周圍，魚頭放在中間備用 。
熱菜菜譜 熱菜

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4.炒醬料：
鍋內燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，倒入紅椒粒煸炒一會兒，加入三勺黃豆醬煸炒出醬香味，淋入一點清水，燒開以后把醬汁均勻澆在魚塊上面，倒上調好的料汁，加入適量的清水，高度與魚塊持平，開大火先把湯汁燒開，再轉中小火燜煮15分鐘 。
熱菜菜譜 熱菜

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15分鐘以后就能上桌食用了，一道鮮嫩可口的醬燜魚就做好了 。
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小炒杏鮑菇1.準備食材：
準備杏鮑菇三個，清洗干凈后切成均勻的滾刀塊 。
準備青椒、紅椒各一個，去蒂后切成同樣的滾刀塊 。
熱菜菜譜 熱菜

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2.開始烹飪：
鍋內燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，放入杏鮑菇，開小火煎一會兒，杏鮑菇煎香、煎成金黃色時倒出來備用 。
熱菜菜譜 熱菜

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鍋中留少許底油，放入一勺豆瓣醬炒香，倒入杏鮑菇，加入適量的清水，加入適量的食鹽、老抽，大火燒開以后轉小火燜煮5分鐘 。
5分鐘以后放入青紅椒，開大火繼續翻炒一會兒，把湯汁收濃，青紅椒炒斷生就能出鍋了，一道嫩滑入味的小炒杏鮑菇就做好了 。
熱菜菜譜 熱菜

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菌菇燴1.準備食材：
準備適量的蟹味菇、白玉菇，分別切掉根部，放入盆中清洗干凈 。
準備香菇幾條，去除硬根，切成薄片，清洗干凈 。
準備杏鮑菇一個，切成段再用手撕成長條，洗干凈備用 。
準備幾根小香芹，切成段 。
準備五花肉一塊，去除肉皮，切成薄片 。
切點姜片、蒜片、小米椒圈，蔥片備用 。
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2.把菌菇滑一下油：
鍋內燒油，油溫六成熱時倒入準備好的菌菇，快速滑油1分鐘左右，菌菇呈微黃色，放入小香芹稍微燙一下倒出來控油 。
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3.開始烹飪：
鍋內留底油，放入五花肉片煸炒出油脂，五花肉炒香、炒變色以后，放入小米椒繼續煸炒出香辣味，加入適量的豆瓣醬、臺菇醬，快速炒散、炒出紅油，倒入菌菇，加入適量的老抽、蠔油、蒸魚豉油、雞精、食鹽、清水，快速翻炒，調料和食材充分融合以后即可關火 。
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把砂鍋燒熱，把蔥片放進去炒出蔥香味，起鍋把炒好的菌菇均勻盛放在里面，一道鮮香美味的菌菇燴就做好了 。
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