1. 首頁 > 生活百科 > >

咖啡勺一勺多少克 咖啡勺

生活百科


咖啡勺一勺多少克 咖啡勺

文章插圖
有一年夏天，我的朋友、著名的奧爾夫音樂專家 Wolfgang Hartmann 教授來北京出差，我請他在家吃過晚飯后，打開咖啡機做了一杯 Espresso 給他，咖啡端上來的時候，教授的眼睛都發亮了 。他告訴我：「忙完一天工作，晚飯后能喝一杯 Espresso，然后靜 *** 著體會那殘留在喉嚨、鼻腔后面的咖啡香氣，這個香氣可以保留半小時以上，是人生的更大享受之一 ?！?br /> Espresso，或者叫做意式濃縮咖啡，和比薩餅、軟式冰激凌一樣，是意大利美食文化的代表 。你是否還記得去年疫情意大利封城期間，網上流傳的那位意大利老人穿著整齊嚷嚷著要去喝杯咖啡的視頻 。許許多多的意大利人，每天要去咖啡館好幾次，就為了站在吧臺前，撕開一小包糖，撒入到那一小杯（Demitasse）表面漂浮著一層濃厚油脂（Crema）的咖啡里，用咖啡勺快速攪拌幾下，然后用食指和拇指捏起杯子，幾口咽下這杯濃郁的咖啡之后，生活才會繼續 。
咖啡勺一勺多少克 咖啡勺

文章插圖
站在吧臺前，幾口咽下一小杯意式濃縮，是意大利人日常的消遣 。? thepicturestory.us
與意大利的習俗不同，在中國，以及大部分其它國家中，客人們在咖啡館并不怎么會點一杯濃縮咖啡 。但是各地的***咖啡師卻會下很大的功夫鉆研提高 *** 濃縮咖啡的技藝 。因為濃縮咖啡是咖啡店中絕大部分飲品的基礎 。拿鐵咖啡、卡布奇諾、美式咖啡這些你熟知的菜單飲品，全都是基于濃縮咖啡 *** 的 ?？梢哉f，意式濃縮咖啡是一家咖啡店菜單真正的核心 。
到底什么是意式濃縮咖啡呢？雖然隨著咖啡 *** 技術和咖啡機技術的發展以及各地的飲用習慣不一樣會有一些差異，咖啡的做法有一些小區別，但基本上來說，濃縮咖啡是一杯在客人點單后開始研磨 *** ，使用咖啡機以高壓（通常8 ~ 9個大氣壓）的熱水，短時間（通常20 ~ 30秒左右）快速萃取的一小杯（通常在30 ~ 60ml之間）咖啡 。由于高壓作用，咖啡豆中的油脂和熱水會包裹著咖啡中的二氧化碳和一些香氣物質，在咖啡表面形成一層紅棕色的油脂 。
咖啡勺一勺多少克 咖啡勺

文章插圖
【咖啡勺一勺多少克咖啡勺】要想保持意式濃縮咖啡的穩定出品，新鮮的咖啡豆、好的設備和優秀的咖啡師缺一不可 。? unsplash.com
聽起來是非常簡單的飲料，似乎咖啡師只需要把咖啡磨粉到咖啡機手柄的粉碗中，扣上機器的沖煮頭，按一下開關就可以了 。但就如同意大利的瑪格麗特比薩餅一樣，越是簡單樸素的食物想要做好就越不容易，需要有新鮮的咖啡豆，好的設備和優秀的咖啡師才能穩定出品 。
意式濃縮咖啡這款飲品其實從出現到定型只有幾十年的時間 。但卻是幾百年咖啡飲用史上，人們為了追求一杯好咖啡努力的結晶 。
咖啡樹是一種原生于東非高原上的茜草科常綠灌木， *** 人發現把咖啡果實內的兩粒種子干燥、烘焙，然后研磨沖泡成飲品可以提神后，咖啡這種飲品迅速普及，在埃及等地出現了世界上最早的咖啡館 。在這里，咖啡館會當著客人的面把咖啡豆磨碎然后放到小壺里加水沖煮提供給客人 ?？腿速I了一杯咖啡，除了享受飲品的樂趣之外，還可以享受社交的樂趣 。
咖啡勺一勺多少克 咖啡勺

文章插圖
安吉洛 · 莫里昂多申請的咖啡機專利原理圖（局部） 。?*** .org
當歐洲人開始接觸到咖啡后，咖啡館的文化也迅速推廣開來 。只是傳統上 *** 人習慣喝的那種帶著咖啡粉渣的飲品他們沒有辦法接受，因此如何在客人點單后快速 *** 一杯咖啡成為了不少發明家挑戰的難題 。1884 年，安吉洛 · 莫里昂多在意大利申請了之一個與現代意式濃縮咖啡機有關的專利，1901 年米蘭人路易吉 · 貝澤拉改進了這個專利，1905 年德西迪奧 · 帕沃尼買了貝澤拉的專利后，成立的 La Pavoni 公司開始生產咖啡機 。早期的咖啡機使用煤氣加熱密閉的鍋爐，通過蒸汽壓力讓熱水快速通過細研磨的咖啡粉，在 40 秒左右的時間里可以 *** 一杯咖啡 。
最早的蒸汽壓力 *** 往往造成咖啡萃取水溫太高，會讓咖啡有焦枯的味道 。以后的幾十年里，不少天才的意大利工程師都在想辦法不斷改進咖啡機，他們嘗試了壓縮空氣壓力，水壓等不同的 *** ，二戰后阿奇爾 · 加西亞生產出了使用彈簧活塞的咖啡機，可以利用彈簧壓縮活塞的力量，產生大于 6 個大氣壓的壓力 *** 咖啡時，咖啡表面上之一次出現了乳化的油脂，這代表我們今天喝到的意式濃縮咖啡至此定型了 。而 1961 年 Faema 公司的 E61 型號引入水泵，解放了咖啡師的雙臂不至于被繁重的工作造成職業傷害，意式咖啡機后來的發展歷史也基本沒有太多革命性的變化，而更多是在穩定性上的改良 。

推薦閱讀