1. 首頁 > 生活百科 > >

咖啡勺一勺多少克 咖啡勺( 二 )

生活百科


咖啡勺一勺多少克 咖啡勺

文章插圖
Faema 公司的 E61 型號意式咖啡機 。? perfectdailygrind.com
意大利語 Espresso 有三重含義，一個是「表達」，一個是「迅速」，還有「專門為你」的含義，這也說明一杯意式濃縮咖啡一定是在客人點單后才迅速為他 *** 的 。
由于意式濃縮咖啡需要龐大、***的咖啡機才可以 *** ，隨著咖啡機技術的發展和普及，越來越多的咖啡店使用意式咖啡機 。因此要喝一杯咖啡，通常需要去咖啡館才可以，這既保留了傳統，又在年輕人中形成了新的社交文化 。人們養成了在早上、午休、晚飯后不同的時段，都能找到借口站在吧臺前，快速喝下一杯咖啡，與朋友、同事閑聊兩句的習慣 。從最開始在意大利興起，到逐步在世界上其它國家的意大利移民社區流行，這個習俗又混合了 20 世紀 60 年代年輕人中開始興起的反文化運動，推動了意式咖啡的流行 。意式濃縮咖啡逐步在世界各國發展出了符合自己飲食習慣的飲料 。
咖啡勺一勺多少克 咖啡勺

文章插圖
Leonetto Cappiello 于 1922 年為意大利濃縮咖啡機制造商 Victoria Arduino 設計的海報 。? coffeecrossroads.com
意大利人最初把咖啡師叫 Barman，但是隨著墨索里尼上臺，法西斯運動推廣意大利化的詞匯，Barman 被認為太美國化了，因此改成了 Barista 。幾十年后，美國人又把 Barista 這個詞放到了英語中 。
意式咖啡飲品從社交體驗開始發展壯大，當咖啡機廠家為了開辟新的市場，試水家用咖啡機市場時，又為咖啡帶來了新的變革 。20 世紀 90 年代，市場中家用咖啡機選擇的增多和當時精品咖啡運動的發展，讓一些咖啡極客不滿足于在咖啡店喝到的品質，于是依托互聯網的交流形成了自己的社群 。這些狂熱的咖啡愛好者有不同的***背景，他們利用自己的***來提高咖啡的 *** 水平，打破了以往咖啡技術只有少數的***食品領域人士和工程師參與的有限的眼界 。當年一些「魔改」家用機的技術又成為今天***商用咖啡機的標品，一些以往的 *** 規范被重建 。
意大利人習慣直接喝濃縮咖啡，因此在當地的咖啡 *** 時通常只使用 7 ~ 9g 的咖啡粉來 *** 一杯大約 30ml 左右的咖啡，而且意大利顧客主要追求咖啡風味中焦糖的甜香，因此當地的咖啡以中深度烘焙為主 。而在美國，尤其是西海岸地區的飲用習慣是大杯的奶咖，因此在這里的濃縮咖啡用的咖啡粉會是 2 ~ 3 倍意大利人的用量，這樣在 *** 大杯拿鐵咖啡的時候，咖啡的香氣才不會被牛奶所掩蓋 。
咖啡勺一勺多少克 咖啡勺

文章插圖
意大利人大多追求咖啡豆風味中的焦糖甜香，因而當地的豆子以中深度烘焙為主 。? brandmycafe.com
傳統意式濃縮咖啡講究「4M」，來自 4 個意大利詞：Miscela（拼配）、Macinazione（咖啡磨）、Macchina（咖啡機）和 Mano（咖啡師） ?！窶iscela」說明傳統意大利人認為只有拼配不同產區的咖啡豆才適合做咖啡 。濃縮咖啡由于萃取后咖啡濃度非常高，因此意大利人認為單一產區的咖啡如果 *** 濃縮咖啡，會放大某些產地風味而變得失去平衡反而不好喝 。拼配對于追求長期風味穩定是非常有益的，但是對于追求個性喜歡嘗試不同風味變化的消費者來說，來自單一產區的咖啡豆 *** 的濃縮咖啡（Single Origin Espresso，簡稱 SOE）逐步受到歡迎 。尤其是在 2007 年英國人詹姆斯 · 霍夫曼在當年的世界咖啡師大賽中使用了一只來自肯尼亞的咖啡 *** 濃縮咖啡獲得了世界冠軍后，SOE 逐漸開始流行 。
SOE 火熱了十幾年，帶動了對濃縮咖啡風味選擇的變化，往往某些地區的咖啡豆 *** 的 SOE 口感上普遍單薄，更有些受北歐淺烘焙影響的咖啡豆 *** 時不容易達到合理的萃取率，味道會變得尖酸，有青草、青豆等草本風味 。因此最近幾年，無論是咖啡比賽還是一些消費者的喜好，都開始追求一杯咖啡風味平衡，適度厚重的圓潤口感和優秀的甜度又開始回歸到了主流 。
咖啡勺一勺多少克 咖啡勺

文章插圖
意大利人喜歡直接喝濃縮咖啡，通常是快速咽下，而后感受保留在喉部的愉悅香氣 。? Henk Vrieselaar
意式濃縮咖啡的 *** 方式，意味著有時 0.1g 的粉量或者液重變化就會造成萃取失誤，雖然最近這些年幫助咖啡師的輔助小工具越來越多，咖啡機也越來越穩定，咖啡師的出品越來越好，但是優秀的咖啡師在 *** 時也不敢保證每一次都能做出一杯完美的咖啡 。

推薦閱讀