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素雞是以豆皮為原料做的 。廣泛分布中國中部和南方 ， 以素仿葷 ， 口感味道與原肉難以分辨 ， 風味獨特 ， 此品為中國中部、南方的家常素菜 。是將豆皮卷成圓棍形 ， 捆緊煮熟 ， 切片過油 ， 加調料炒制而成的佳肴 。
素雞烹飪 *** ：1、將豆腐皮（千張）用清水噴軟 。
【素雞是什么原料做的】2、噴軟后每張豆腐皮攤平 ， 重疊一起再卷緊 ， 放在一塊干凈的布上包成圓棍形 ， 用細麻繩捆緊 。
3、炒鍋置旺火 ， 下清水后 ， 放入豆腐皮卷 ， 煮50 分鐘取出 ， 冷卻后 ， 解開細麻繩 ， 去掉布 ， 切成1.5 厘米厚的片 。
4、炒鍋回旺火 ， 下入花生油 ， 燒至八成熱 ， 將豆腐皮片下鍋過油半分鐘 ， 倒進漏勺瀝去油 。
5、炒鍋留底油 ， 放回旺火上 ， 下紅糟、姜片煸炒一下 ， 加點清水 ， 再放下豆腐皮片 ， 加入白醬油、白糖、味精 ， 翻炒幾下即成 。
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